Hiivan aktivointi
Sekoita kulhossa vatkattu kananmuna, haalea maito, sokeri ja kuivahiiva. Anna seistä noin viisi minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu kevyt vaahto, joka osoittaa hiivan olevan aktiivinen.
Taikinan valmistus
Sekoita isossa kulhossa siivilöidyt jauhot, suola ja ruokasooda. Kaada nestemäinen seos kuivien aineiden päälle ja vaivaa voimakkaasti viidestä seitsemään minuuttia. Taikinasta tulisi sileää, joustavaa eikä enää tahmeaa. Lisää tarvittaessa ruokalusikallinen jauhoja rakenteen säätämiseksi.
Kohotusaika
Peitä kulho puhtaalla liinalla ja aseta se lämpimään, vedottomaan paikkaan. Anna kohota tunnin ajan. Taikinan tulisi kaksinkertaistua tilavuudestaan, mikä osoittaa kohoamisen onnistumista.
Sämpylöiden muotoilu
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla noin viiden millimetrin paksuiseksi suorakulmioksi. Asettele omenaviipaleet tasaisesti koko pinnalle. Rullaa taikina tiukasti pituussuunnassa, kuten kääretorttua. Leikkaa sitten 3–4 senttimetrin levyisiksi paloiksi.
Paistaminen
Kuumenna öljy syvässä kattilassa tai uppopaistinpannussa 170–180 °C:een. Tämä lämpötila on ratkaiseva: liian alhainen lämpötila, jolloin sämpylät imevät öljyn; liian korkea lämpötila, jolloin ne palavat pinnalta ennen kypsennystä. Laske sämpylät varovasti kuumaan öljyyn ja paista niitä kolme minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota ne reikäkauhalla ja aseta ne talouspaperille valumaan.
Makea viimeistely
Pyörittele sämpylöiden ollessa vielä lämpimiä kidesokerissa luodaksesi sokerikuorrutteen, joka antaa niille rapeutta ja kiiltoa. Tämä vaihe on valinnainen, mutta erittäin suositeltava makeansyöjille.
💡 Vinkkejä onnistumiseen
