🍫🍐 Suklaa-päärynätiramisu — L’Eq

Valmistusohjeet vaihe vaiheelta
Valmista suklaaganache
Pilko suklaa ja laita se kulhoon.
Kiehauta kerma ja kaada se suklaan päälle.
Anna seistä minuutin ajan ja sekoita sitten, kunnes saat tasaisen ganachen. Anna jäähtyä hieman.

Valmista tiramisu-kerma
Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.

Kääntele mascarpone keltuaisten joukkoon tasaiseksi vaahdoksi.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Kääntele valkuaiset varovasti lastalla mascarpone-keltuaisseokseen, jotta se pysyy kevyenä.

Liota tikkuja
Valuta vesi päärynöistä, mutta säästä osa siirapista.

Kasta tikkuja nopeasti siirappiin (tai veden ja siirapin seokseen) – niiden tulisi olla juuri ja juuri kosteita, ei pehmeitä.

Kokoa tiramisu (laseihin tai kulhoon)
Aseta kerros liotettuja tikkuja kulhon tai lasien pohjalle.
Lisää kerros mascarpone-kermaa.
Asettele muutama päärynänpala tikkujen päälle.
Valuta päälle muutama lusikallinen lämmintä (ei vahvaa) ganachea.

Toista tämä prosessi ja viimeistele kermakerroksella.

Viimeistely ja levätä
Tasoita pinta, peitä kelmulla ja anna levätä jääkaapissa 2–3 tuntia (mieluiten yön yli).
Riputa kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua ja lisää halutessasi muutama suklaarouhe tai puolikas päärynä koristeeksi.

Kokin vinkit
Lisää liotussiirappiin 1 ruokalusikallinen likööriä (esim. Amarettoa).

Jos ganache on liian paksua, ohenna sitä hieman lämpimällä kermalla.

Valmista edellisenä päivänä: Tiramisu saa rakennetta ja makua yön yli jääkaapissa oltuaan.