🥩 Confit-possunpotkaa valkosipuli-sipulikastikkeessa

Valmistele liha
Ota kinkun niska jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
Taputtele se kuivaksi talouspaperilla ja mausta sitten kaikki puolet runsaasti suolalla ja pippurilla.

Ruskista kinkun niska
Kuumenna öljy tai sianliha valurautapannussa.
Ruskista liha kuumalla lämmöllä joka puolelta, kunnes se on hyvin ruskistunut (noin 10 minuuttia).
Laita sivuun.

Valmista aromaattinen pohja
Paista sipuleita samalla pannulla (pesemättä sitä) keskilämmöllä 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti karamellisoituneita.

Lisää sitten kuorimattomat valkosipulinkynnet ja halutessasi lusikallinen hunajaa tai sokeria makeuden lisäämiseksi.

Kuorruta pannu
Kaada valkoviini (tai liemi) pannuun kuoriutuaksesi.
Kaavi pohjasta puulastalla irrotaksesi ruskistuneet palat ja vähennä sitten lientä puoleen.

Hauduta miedolla lämmöllä
Aseta kinkun luu takaisin pannulle sipuli-valkosipulipohjan päälle.
Lisää liemi, timjami ja laakerinlehti (nesteen tulisi ulottua lihan puoliväliin).
Kiehauta, peitä kannella ja paista 160°C:ssa 2 1/2–3 tuntia.
Valele lihaa 45 minuutin välein.

Viimeistely ja levätä
Kinkun luu on kypsä, kun se irtoaa helposti luusta haarukalla. Anna sen levätä peitettynä 15–20 minuuttia ennen tarjoilua.

Purista sillä välin konfitoitujen valkosipulinkynsien massa irti ja sekoita kastikkeeseen.

Vähennä tarvittaessa, jotta saat paneroidun koostumuksen.

Tarjoile
kotitekoisen perunamuusin, dauphinoise-perunoiden, höyrytettyjen perunoiden tai paahdettujen kasvisten kanssa – puhdasta maalaismaista ja sulavaa herkkua!

Kokin vinkki
Jos haluat vielä ylellisemmän silauksen, lisää kastikkeeseen lusikallinen täysjyväsinappia ennen tarjoilua.

Se täydentää täydellisesti sipulien ja konfitoidun valkosipulin makeutta.