➡️ Poista maksasta tarvittaessa suoli, leikkaa ohut pää pois.
➡️ Liota 2 tuntia jäävedessä ja karkeassa suolassa.
➡️ Säilytä jääkaapissa.
🕚 Klo 11.30 – Maustaminen
➡️ Sekoita: suola, pippuri, sokeri, 4 maustetta, muskottipähkinä.
➡️ Kuivaa maksa ja hiero sitä seoksella.
➡️ Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin 4 tunniksi.
🕓 Klo 16.00 – Terriinin muotoilu
➡️ Sekoita maksa terriiniin (ei liian suureen).
➡️ Painele tiiviisti tasaiselle pinnalle.
🕟 Klo 16.30 – Kypsennys vesihauteessa
➡️ Kuumenna uuni 120°C:een.
➡️ Aseta terriini (ilman kantta) puolilleen kiehuvalla vedellä täytettyyn astiaan.
➡️ Kypsennä 50 minuuttia.
🕔 Klo 17.20 – Viimeistely
➡️ Poista rasva ja neste varovasti.
➡️ Anna seistä ja kerää puhdas rasva.
➡️ Kaada se hanhenmaksan päälle sen suojaamiseksi.
➡️ Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
🕗 klo 20.20 – Viimeinen lepoaika
➡️ Peitä ja jäähdytä vähintään 6 tuntia (mieluiten 24 tuntia).
🍞 Kokin vinkit
🥖 Tarjoile paahdetulla maalaisleivällä.
🍷 Tarjoile Sauternesin tai Monbazillacin kanssa.
🧊 Säilyy jääkaapissa 4–5 päivää.
