Ratkaisu: Keitä riisi erikseen ja yhdistä se muuhun ruokaan myöhemmin. Pikariisi toimii paremmin hitaassa liesissä, mutta vaatii silti huolellista ajoitusta.
8. Raa’at pavut
Kuivat pavut, erityisesti kidneypavut, on liotettava ja keitettävä ennen kuin niitä voi syödä. Niiden kypsentäminen suoraan hitaassa liesissä on terveysriski, koska alhainen lämpötila ei poista tietyntyyppisissä pavuissa luonnostaan esiintyviä myrkkyjä.
Mitä tapahtuu: Alikypsennetyt pavut voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen lektiinien vuoksi, jotka ovat myrkyllisiä yhdisteitä, joita löytyy raaoista tai väärin kypsennetyistä pavuista.
Ratkaisu: Liota ja keitä papuja aina liedellä ennen niiden lisäämistä hitaaseen liesikeittimeen. Säilykepavut ovat turvallisempi vaihtoehto, koska ne on esikypsennetty.
9. Herkät vihannekset
Vihannekset, kuten pinaatti, kesäkurpitsa ja sienet, vapauttavat paljon vettä ja voivat muuttua mössöksi tai hajota hitaassa liesissä. Niiden rakenne kärsii merkittävästi tuntien hauduttamisen jälkeen.
Mitä tapahtuu: Pinaatti nuutuu olemattomiin, kesäkurpitsa muuttuu vetiseksi ja sienet menettävät kokonaan rakenteensa.
Ratkaisu: Lisää herkät vihannekset kypsennyksen viimeisten 30–60 minuutin aikana niiden eheyden säilyttämiseksi.
10. Kokonaiset munat
Kokonaiset munat, jotka kypsennetään suoraan hitaassa liesissä, kypsyvät usein kumimaisiksi tai epätasaisesti. Munakokkelista tai keitetyistä munista puuttuu tarkkuus, jota tarvitaan oikeanlaisen koostumuksen saavuttamiseksi hitaassa kypsennysympäristössä.
