1. Valmista appelsiinit: Purista appelsiineista mehu. Raasta kuorta hienoksi, kunnes mehua on jäljellä noin ruokalusikallinen. Laita sivuun erikseen.
2. Kuumenna mehu: Kuumenna 400 ml appelsiinimehua kattilassa, kunnes se kiehuu.
3. Valmista moussepohja: Erota munankeltuaiset valkuaisista. Sekoita keltuaiset jäljellä olevan (lämmittämättömän) appelsiinimehun ja kahden ruokalusikallisen maissitärkkelyksen kanssa. Vatkaa tasaiseksi.
4. Suurusta kermaa: Lisää keltuaisten ja maissitärkkelyksen seos kerralla kiehuvaan nesteeseen voimakkaasti vatkaten. Hauduta miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes seos sakenee. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan.
5. Vatkaa valkuaiset: Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää tomusokeri vähitellen. Tämä luo kevyen ja ilmavan koostumuksen.
6. Kokoa mousse: Kääntele vatkatut valkuaiset varovasti kylmään kermaan lastalla varoen, etteivät valkuaiset sekoitu. Lisää appelsiininkukkavesi ja appelsiininkuoriraaste. Sekoita huolellisesti.
7. Jäähdytä mousse: Jaa seos erillisiin tarjoilukulhoihin tai suureen tarjoilukulhoon. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, jotta mousse jähmettyy.
8. Koristele ja tarjoile: Ennen tarjoilua koristele jokainen annos ohuella appelsiiniviipaleella, mintunlehdellä, mansikanlehdellä tai millä tahansa muulla värikkäällä hedelmällä.
Appelsiini-mousse sopii erinomaisesti kevyiden ja maukkaiden jälkiruokien ystäville. Tämä jälkiruoka on todellinen kunnianosoitus sitrushedelmille, yhdistäen appelsiinin eloisuuden hienovaraisen moussen makeuteen.
