Valmistusmenetelmä – Bolognese-briossi sokeroitujen hedelmien ja italialaisen marenkin kera
1. Sekoita yleiskoneen kulhossa jauhot, sokeri, vanilja ja suola. toiselle puolelle ja murusta hiiva toiselle. Lisää kolmasosa vatkatuista munista ja vaivaa hitaalla nopeudella.
2. Kun taikina alkaa irrota kulhon reunoista, lisää loput munat ja vaivaa keskinopeudella. Jatka, kunnes taikina on tasaista.
3. Lisää voi ja vaivaa 10 minuuttia. Laita taikina kulhoon, peitä kelmulla ja anna sen kohota 1 tunti ja 30 minuuttia huoneenlämmössä.
4. Anna taikinan höyrystyä jauhotetulla työtasolla, kääri kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään 6 tuntia tai mieluiten yön yli.
5. Seuraavana päivänä jaa taikina kuuteen yhtä suureen osaan. Muotoile palloiksi ja anna niiden kohota 2 tuntia huoneenlämmössä.
6. Kuumenna uuni 180°C:een.
Paista briosseja 15–20 minuuttia.
7. Valmista leivonnaiskreemi kiehauttamalla maito vaniljan ja puolet sokerista. Sekoita kulhossa keltuaiset, loppu sokeri, jauhot ja maissitärkkelys. Lisää kuuma maito vähitellen vispilällä, kuumenna uudelleen miedolla lämmöllä ja sekoita, kunnes seos sakenee. Anna jäähtyä, lisää sitten rommi, sokeroidut hedelmät ja kermavaahto.
8. Valmista italialainen marenki kuumentamalla sokeri ja vesi 121°C:een. Sillä välin vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kuuma siirappi valkuaisten päälle ja jatka vatkaamista, kunnes ne ovat jäähtyneet.
9. Leikkaa briochet kolmeen siivuun. Kasta jokainen siivu siirappiin, levitä sokeroitu hedelmäleivonnaiskreemi päälle ja kokoa brioche uudelleen. Levitä päälle italialaista marenkia, ripottele päälle rouhittuja manteleita ja paista 250°C:ssa 5 minuuttia. Sammuta uuni ja anna levätä vielä 5 minuuttia.
Bolognese-briossi sokeroitujen hedelmien ja italialaisen marengin kera on valmis nautittavaksi – todellinen kulinaarinen matka Italiaan!
