Sekoita katkaravut suolan, pippurin, cajun-mausteen ja oreganon kanssa ja peitä tiiviisti. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja pirskottele oliiviöljyä pannun pohjalle.
Lisää katkaravut ja kypsennä 2 minuuttia. Käännä katkaravut ja kypsennä vielä minuutti tai kaksi. Nosta sitten lautaselle ja laita sivuun. Pirskottele pannulle hieman lisää oliiviöljyä, lisää makkara ja ruskista, kunnes ne ovat kauniisti karamellisoituneita, noin 4-5 minuuttia. Nosta lautaselle ja laita sivuun.
Lisää pasta kiehuvaan, suolattuun veteen ja keitä al denteksi.
Vähennä lämpöä ja lisää pannulle hieman lisää oliiviöljyä. Lisää sipuli, punainen paprika, cajun-mauste, fariinisokeri ja reilu ripaus suolaa. Kuullota, kunnes sipuli ja paprika ovat hieman pehmenneet, kaavi pois kaikki ruskistuneet palat. Lisää valkosipuli ja kypsennä, kunnes tuoksuvat, noin 30 sekuntia.
Lisää murskatut tomaatit, kanaliemi ja kuohukerma. Kiehauta sekoittaen ja kaavi pois kaikki ruskistuneet palat pannun pohjalta. Hauduta muutama minuutti.
Lisää parmesaanijuusto hauduttamisen aikana ja sekoita kastikkeeseen. Kun parmesaanijuusto on sekoittunut, lisää keitetty pasta ja makkara ja sekoita, kunnes ne ovat kuumentuneet läpikotaisin, 2–3 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää katkaravut viimeisenä.
Tarjoile silputun persiljan kera.
