Valmistusmenetelmä:
1. Anna lampaanmaitoricottajuuston valua jääkaapissa, kunnes kaikki vesi on haihtunut.
2. Sekoita kulhossa jauhot, suola, kaneli, kahvi, kaakaojauhe ja tomusokeri. Lisää voi, muna ja lopuksi etikka. Sekoita ainekset ja vaivaa, kunnes saat tasaisen, elastisen taikinan. Vaivaa taikinaa työtasolla vähintään viisi minuuttia, kunnes se on tasaista ja sileää. Peitä se kelmulla ja anna levätä jääkaapissa tunnin.
3. Täytteen valmistamiseksi laita lampaanmaitoricotta sokerin kanssa kulhoon. Sekoita ainekset, peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin tunniksi. Kun aika on kulunut, siivilöi ricotta hienosilmäisen siivilän läpi ja paina lastalla. Saat erittäin tasaisen kerman, johon lisäät suklaahippuja. Säilytä ricottakerma jääkaapissa peitetyssä kulhossa.
4. Ota cannoli-taikina ja kauli se työtasolla kaulimella 1-2 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa 24 ympyrää ja venytä ne varovasti soikeiksi. Voitele sitten molemmat päät kananmunanvalkuaisella, jotta ne tarttuvat yhteen pinotessa, ja kääri jokainen taikinapala lieriömäisen ruostumattomasta teräksestä valmistetun muotin ympärille.
5. Sulata voi pienessä kattilassa ja paista cannolia muoteissa. Ne kypsyvät vain noin minuutissa. Kun ne ovat kullanruskeita, laita ne talouspaperille valumaan, anna niiden jäähtyä ja poista sitten muotit.
6. Täytä cannoli pursotinpussiin laittamalla ricottakermavaahtoa. Täytä cannoli asettamalla puolikas sokeroitu kirsikka molempiin päihin, sirottele päälle tomusokeria ja tarjoile.
Vinkkejä ja neuvoja: On parasta täyttää cannoli juuri ennen tarjoilua. Jos ne valmistetaan liian aikaisin, sisällä oleva kerma tekee taikinasta vähemmän rapeaa. Voit halutessasi korvata suklaahippujen tilalla sokeroituja kurpitsanpaloja, kuten perinteisessä reseptissä.
