4. Valmista carbonarakastike
Ota pois liedeltä, lisää kuuma pasta pancetan kanssa pannulle ja kääntele, jotta tuoksuva rasva peittää pastan. Kaada muna-parmesaaniseos pastan päälle ja sekoita nopeasti, kunnes kastike on kermaista, Marmitonin ohjeiden mukaan. Jos kastike on liian paksua, lisää 1-2 ruokalusikallista keitinvettä saadaksesi aikaan kermaisen kastikkeen Marmitonin ohjeiden mukaan. Jos kastike on liian paksua, lisää 1-2 ruokalusikallista keitinvettä sakeuden säätämiseksi. Vältä pannun lämmittämistä uudelleen korkealle lämmölle, jotta munat eivät sekoitu – vinkki Cuisine Actuellelta.
5. Tarjoile
Maista ja säädä makua pippurilla ja tarvittaessa ripauksella suolaa (pancetta ja parmesaani ovat jo suolaisia). Tarjoile heti lämpimillä lautasilla, ripottele päälle loput parmesaaniraasteesta ja halutessasi hienonnettua persiljaa raikkauden lisäämiseksi. Tarjoile rucola-kirsikkatomaattisalaatin tai lasillisen kuivaa valkoviiniä (Pinot Grigio, Soave) kanssa täydellisen nopean italialaisen annoksen saamiseksi, 750 g:n suositusten mukaisesti.
Vinkkejä onnistuneeseen autenttiseen kermaiseen pastaan
Munat: Käytä huoneenlämpöisiä munia saadaksesi tasaisen kastikkeen. Jos olet huolissasi raakoista munista, kuumenna kastike varovasti erittäin miedolla lämmöllä (enintään 60 °C) jatkuvasti sekoittaen Cuisine Actuellen mukaan.
Pancetta/Guanciale: Perinteisempi guanciale tarjoaa intensiivisen maun, mutta pancetta on helpommin saatavilla, kuten Marmiton huomauttaa. Vältä pekonia, joka on liian savuista. Edullisempaan versioon käytä pekonikuutioita, mutta valitse vähäsuolaisia.
Pasta: Pitkä pasta (spaghetti, linguine) on ihanteellinen, mutta rigatoni tai penne sopivat muunnelmiksi 750 gramman painon mukaan. Keitä al dente -kypsyyteen täydellisen koostumuksen saavuttamiseksi.
Muokattavuus: Lisää paistettuja sieniä tai herneitä saadaksesi enemmän kasviksia, kuten joissakin Marmitonin ranskalaisissa versioissa. Tippa valkoviiniä pancettaan voi parantaa makuja Cuisine Actuellen mukaan.
Säilytys: Pasta carbonara on parhaimmillaan tuoreena. Säilytä tarvittaessa jääkaapissa (1 päivä) ja lämmitä uudelleen varovasti kattilassa pienessä määrässä keitinvettä. Vältä pakastamista, sillä kastike menettää kermaisen koostumuksensa 750 g:n painon mukaan.
Ravitsemustiedot (annosta kohden, noin)
Kalorit: 600–650 kcal
Proteiini: 25 g
Rasva: 25 g
Hiilihydraatit: 70 g
Lisukkeet tähän herkulliseen italialaiseen ruokaan
Rukolasalaattia, parmesaanijuustoa ja pinjansiemeniä välimerelliseen vivahteeseen.
Valkosipulileipää tai focacciaa kastikkeen kanssa.
Kevyttä punaviiniä (Chianti) tai sitruunalla maustettua kivennäisvettä tasapainottamaan.
Usein kysytyt kysymykset: Vastauksia kysymyksiisi pasta carbonarasta
Miksi kastikkeeni ei ole kermaista?
Olet saattanut ylikuumentaa pannua ja kypsentää kananmunat liikaa. Ota pois liedeltä ja sekoita kuuma pasta joukkoon. Lisää keitinvesi vähitellen Marmitonin ohjeiden mukaan.
