Cotechinon ja linssien valmistusmenetelmä
1Cotechino-linssireseptiä varten huuhtele cotechino kylmällä vedellä ja jos kuori on erittäin paksu tai kuiva, anna sen liota 30 minuuttia pehmentääkseen sitä.
2Kuivaa se imukykyisellä paperilla ja pistele se sitten kauttaaltaan, jotta nahka ei halkea kypsennyksen aikana, mikä edistää veden imeytymistä lihaan.
3Kääri se kankaaseen ja jätä naru kiinni, jos sellainen on: tämä auttaa sitä säilyttämään muotonsa. Kokoa kangas nipuksi ja tee tiukka solmu yläreunaan. Laita se kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja keitä sitä kaksi tuntia kiehumisen jälkeen.
4Puhdista porkkana, selleri ja salottisipulit, kuutioi tai hienonna ne ja kuullota niitä kattilassa 4 ruokalusikallisen öljyä, yhden laakerinlehden ja yhden kuoritun valkosipulinkynnen kanssa 2–3 minuuttia. Lisää linssit ja paahda niitä kuumalla lämmöllä 2 minuuttia.
5Lisää tomaattipyree, sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia lisäämällä vähitellen 3-4 kauhallista suolatonta kiehuvaa vettä.
6Valuta cotechino, ota se pois liinasta ja kuori kuumana. Suolaa linssit, levitä ne pellille ja asettele noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi leikattu cotechino niiden päälle.
