1. Marengki:
• Kuumenna uuni 120°C:een.
• Aloita kananmunanvalkuaisten vatkaaminen. Kun marenki vaahtoaa, lisää sokeri vähitellen (lusikallinen kerrallaan) koko ajan vatkaten kovalla nopeudella.
• Vatkaa, kunnes saat erittäin kovaa, kiiltävää ja sileää marenkia (“linnunnokkavaihe”).
• Lisää maissitärkkelys, etikka ja vanilja. Kääntele varovasti lastalla.
2. Muotoilu:
• Muotoile marenkista leivinpaperilla vuoratulle pellille paksu levy (noin 20 cm). Tee keskelle pieni painauma “pesää” varten kermalle.
3. Paistaminen:
• Laita uuniin ja laske lämpötila heti 100°C:een (210°F).
• Paista 1 tunti 15 minuuttia – 1 tunti 30 minuuttia. Marenkin tulee olla kuiva koskettaa, mutta vielä valkoinen.
• Sammuta uuni ja anna marenkin jäähtyä kokonaan uunin sisällä luukku hieman raollaan (jotta se ei halkeile liikaa). 4. Chantilly-kerma:
• Juuri ennen tarjoilua vatkaa kylmä kuohukerma tomusokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.
5. Kokoaminen:
• Aseta marenki tarjoilulautaselle.
• Täytä keskelle reilusti Chantilly-kermaa.
• Asettele marjat päälle ja koristele mintulla.
