Tee näin:
Ruskista liha antaaksesi sille väriä.
Lisää lientä, viiniä tai maukasta kastiketta.
Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä useita tunteja.
Tulos: Kuidut rentoutuvat, kollageeni hajoaa ja lihasta tulee uskomattoman mureaa.
Valitse oikea leikkaus
Myös lihan leikkaustavalla on keskeinen rooli. Syiden vastaisesti leikkaaminen (eli näkyvien viivojen poikki) lyhentää lihan pituutta ja tekee jokaisesta puraisusta helpomman pureskella.
Odottamattomia luonnollisia apureita
Jotkut vanhanaikaiset keinot ovat yllättävän tehokkaita:
Kiivi tai ananas: runsaasti entsyymejä, jotka mureuttavat lihaa luonnollisesti. Käytä niitä marinadina, mutta vain 30 minuuttia, jotta lihasta ei tule liian pehmeää.
Suola: peitä liha suolalla ja anna sen levätä 30–60 minuuttia ennen huuhtelua ja kypsennystä. Tämä auttaa pehmentämään kuituja ja tehostamaan makuja. Pienet yksityiskohdat, jotka tekevät eron
Ota liha aina jääkaapista noin 30 minuuttia ennen kypsennystä välttääksesi lämpöshokin, joka voi tehdä siitä sitkeämmän.
Älä pistele lihaa kypsennyksen aikana: tämä antaa nesteen poistua ja tekee siitä kuivaa. Anna sen levätä 5–10 minuuttia kypsennyksen jälkeen, jotta nesteet jakautuvat uudelleen kuituihin.
Yhteenvetona voidaan todeta, että yhdistämällä nämä vinkit jopa hieman sitkeästä leikkauksesta voi tulla maukas ja murea ruoka. Ja seuraavan kerran, kun törmäät itsepäiseen lihanpalaan, tiedät tarkalleen, mitä tehdä, jotta se sulaa suussasi.
