Vatkaa kerma vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää sitten mascarpone ja vatkaa voimakkaasti. Vatkaa valkuaiset ripauksen suolaa kanssa kovaksi vaahdoksi ja kääntele ne varovasti mascarponeseokseen huolellisesti sekoittaen ne kokonaan. Laita jokaiseen lasiin kerroksittain kaksi karkeasti murustettua speculoos-keksiä, talteen otettu omenamehu, mascarponeseos ja sitten omenat. Toista tämä kerros kerran ja viimeistele sitten kerros hienoksi murustettua speculoos-keksiä. Jäähdytä vähintään 5 tuntia.
