1. Herkullinen sokerikakku
Esilämmitä uuni 180°C (175°C) asteeseen.
Erottele valkuaiset keltuaisista.
Vatkaa keltuaiset suolan ja pippurin kanssa isossa kulhossa vaaleaksi ja kermaiseksi vaahdoksi.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
Kääntele jauhot varovasti keltuaisten joukkoon ja sekoita sitten vatkatut valkuaiset joukkoon. Nosta ja kaada taikina lastalla.
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä tasaisesti (noin 1 cm paksuiseksi).
Paista 8–10 minuuttia. Kakkupohjan tulisi olla kevyesti kullanruskea ja kimmoisa.
2. Kauli ja jäähdytä
Heti kun otat kakun uunista, aseta se leivinpaperin päällä kostealle keittiöpyyhkeelle.
Kääri koko sokerikakku ja leivinpaperi heti tiukasti rullalle ja anna sen jäähtyä kokonaan (noin 1 tunti). Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä, jotta se säilyttää muotonsa rikkoutumatta.
3. Tonnikala-mimosatäyte
Valuta vesi ja hiutaloi tonnikala.
Erottele keitettyjen munien keltuaiset valkuaisista. Hienonna valkuaiset. Säästä keltuaiset koristeluun.
Sekoita tonnikalahiutaleet, tuorejuusto, majoneesi, hienonnettu ruohosipuli ja sinappi kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon hienonnetut valkuaiset. Maista ja lisää makua.
4. Joulukuusen kokoaminen
Kauli jäähtynyt kakku varovasti auki. Poista leivinpaperi.
Levitä tonnikala-mimosatäyte tasaisesti koko kakun pinnalle jättäen reunoihin 1 cm:n reunuksen.
Kääri kakku uudelleen rullalle, tällä kertaa ilman keittiöpyyhettä. Kääri tiukasti rullalle.
5. Lepää ja viimeistele
Kääri kakku tiukasti kelmuun ja anna sen jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan, jotta se jähmettyy.
Poista kelmu tarjoiluhetkellä. Leikkaa päät pois kauniin esillepanon takaamiseksi. Murustele varatut kovaksi keitetyt kananmunankeltuaiset (“mimosa”) ja ripottele ne tangolle (kuten kuvassa näkyy).
Ripottele päälle tuoretta ruohosipulia. Tarjoile viipaloituna.
