Kuumenna kerma salottisipulin ja sitruunankuoren kanssa kattilassa. Kiehauta ja ota pois liedeltä. Anna hautua noin 10 minuuttia.
Siivilöi kerma paakkujen poistamiseksi.
Kuumenna varovasti uudelleen tarvittaessa ja sekoita pehmennetty liivate joukkoon. Sekoita hyvin. Mausta suolalla ja chilillä.
Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, kunnes se alkaa paksuuntua (kuorrutteeksi).
2. Täyte
Sekoita pilkottu hummeri-/katkarapuliha ruohosipuliin ja purista sitruunamehua.
3. Kokoaminen
Aseta murustettu keksi (nopeasti liotettu bisque-kastikkeessa maun vuoksi) pienten lasien pohjalle.
Kaada päälle kerros hummerilihaseosta.
Kaada varovasti päälle kerros panna cotta -kermaa (vielä hieman valuvaa). Lisää toinen kerros keksejä ja sitten hummeri.
Viimeistele kermakerroksella.
4. Jäähdytys
Laita verrinit jääkaappiin vähintään 3 tunniksi, jotta liivate jähmettyy ja mousse jähmettyy.
5. Koristelu
Aseta juuri ennen tarjoilua päälle kokonainen katkarapu (tai pala hummeria).
Ripottele päälle ripaus Espelette-pippuria saadaksesi kirkkaan punaisen värin ja lisää oksa tuoretta yrttiä.
💡 Kokin vinkki
Kevyemmän, moussemaisen koostumuksen (kuten kuvassa, joka muistuttaa tiramisua) saamiseksi voit korvata puolet kuohukermasta vaahdotetulla mascarponella, jonka sitten sekoitat kylmään liivatekermaan.
