Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 160°C:een.
2. Taputtele paisti kuivaksi talouspaperilla ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla.
3. Kuumenna oliiviöljy suuressa patapadassa tai uuninkestävässä kattilassa keskilämmöllä. Lisää paisti ja ruskista joka puolelta, noin 4–5 minuuttia per puoli. Ota paisti kattilasta ja laita sivuun.
4. Lisää samaan kattilaan hienonnettu sipuli, porkkanat ja selleri. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes vihannekset pehmenevät, noin 5–6 minuuttia.
5. Lisää hienonnettu valkosipuli kattilaan ja kypsennä vielä 1–2 minuuttia, kunnes tuoksuu.
6. Kaada punaviini kattilaan ja kaavi ruskistuneet palat pois kattilan pohjalta puulusikalla. Anna viinin kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan, kunnes se hieman sakeutuu.
7. Lisää naudanlihaliemi, kuutioidut tomaatit, tomaattipyree, laakerinlehdet, kuivattu timjami, kuivattu rosmariini, kuivattu oregano, kuivattu basilika ja paprika.
8. Laita paisti takaisin kattilaan ja lisää se kastikkeen ja vihannesten joukkoon. Kiehauta neste miedolla lämmöllä.
9. Peitä kattila kannella ja siirrä se esilämmitettyyn uuniin. Anna paistin kypsyä 3–4 tuntia tai kunnes liha on mureaa ja irtoaa helposti.
10. Kun paisti on kypsä, ota se uunista ja siirrä leikkuulaudalle. Anna sen levätä muutama minuutti ennen leikkaamista.
11. Lisää paistin levätessä balsamiviinietikka kastikkeeseen ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
12. Viipaloi paisti syiden vastakkaiseen suuntaan ja tarjoile vihannesten ja kastikkeen kanssa. Koristele silputulla tuoreella persiljalla.
Nauti herkullisesta italialaisesta paistista (Stracotto) rapeakuorisen leivän, perunamuusin tai pastan kera!
Jatkuu seuraavalla sivulla
