2. Asettele porsaanleikkeet: Taputtele porsaanleikkeet kuivaksi talouspaperilla ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla halutessasi (täyte ja keitto ovat jo maustettuja, joten ole varovainen). Lado leikkeet yhteen kerrokseen hitaan lieden pohjalle. Reunat voivat mennä hieman päällekkäin, mutta vältä niiden pinoamista.
3. Sekoita kastikepohja: Vatkaa keskikokoisessa kulhossa tiivistetty sienikeitto ja kanalientä melko tasaiseksi. Tämä seos sekä antaa sianlihalle makua että kosteutta täytteen pohjalle.
4. Kaada sianlihan päälle: Kaada keitto-liemiseos tasaisesti sianlihanleikkeiden päälle hitaassa liedessä varmistaen, että jokainen leike peittyy. Leikkeiden ympärille kannattaa peittää hieman nestettä, mutta niiden ei tarvitse olla kokonaan veden peitossa.
5. Lisää täytekuori: Ripottele kuiva täyteseos tasaisesti sianlihan ja kastikkeen päälle. Painele täytettä varovasti lusikan selkämyksellä, jotta se koskettaa alla olevaa nestettä. Tämä varmistaa, että täytteen pohja kostuu ja sitoutuu yhtenäiseksi, vuokamaiseksi kuoreksi, kun taas pinta pysyy hieman tekstuurisempana.
6. Kypsennä miedolla lämmöllä ja hitaasti: Peitä hidas liesi kannella ja kypsennä matalalla lämmöllä 5–6 tuntia tai korkealla lämmöllä noin 2 1/2–3 tuntia. Sianlihan tulee olla mureaa ja kypsää (keskeltä vähintään 64 °C), ja täytteen tulee olla alta kosteaa ja pintakerroksen hieman kiinteämpää ja rosoisempaa.
7. Anna levätä ja tarjoile: Sammuta hidas liesi ja anna ruoan levätä peitettynä noin 5–10 minuuttia. Tämä lyhyt lepoaika antaa täytteenpohjan jähmettyä hieman lisää ja helpottaa tarjoilua. Nosta leveällä lastalla jokainen porsaanleike ja ota reilu kauhallinen täytettä. Lusikoi halutessasi hieman kastiketta hitaan lieden pohjalta niiden päälle.
Muunnelmia ja vinkkejä
Jotta tämä resepti pysyisi joustavana, on olemassa monia helppoja tapoja soveltaa sitä monimutkaistamatta ainesosaluetteloa. Saat hieman kevyemmän maun vaihtamalla sienikermakeiton kanankermaan tai sellerinkermaan; molemmat työntävät ruokaa eri suuntaan säilyttäen samalla menetelmällä. Jos pidät luullisista porsaankyljyksistä, käytä niitä luuttomien sijaan ja lisää kypsennysaikaan noin 30 minuuttia matalalla lämmöllä tarkistaen mureuden. Voit myös leikkiä erilaisilla täyteseoksilla – maissileipätäyte antaa makeamman, eteläisemmän profiilin, kun taas salviapitoinen seos nojaa klassisiin juhlamakuihin. Jos haluat hieman raikkaampaa makua lisäämättä enempää aineksia, viimeistele ruoka ripottelemalla päälle silputtua tuoretta persiljaa tai viipaloitua kevätsipulia juuri ennen tarjoilua. Jos haluat lisätä vihanneksia suoraan hitaaseen liesituulettimeen, laita kerros ohuiksi viipaloituja sipuleita tai kourallinen viipaloituja sieniä porsaankyljysten alle ennen kastikkeen lisäämistä; ne kypsyvät ja sulavat liesiin. Jos haluat hieman rapeamman täytteen, siirrä kypsennetyt porsaanleikkeet ja täyte uunivuokaan, lusikoi niiden ympärille hieman kastiketta ja paista vuokaa grillin alla 2–3 minuuttia, jotta täytteen pinta paahtuu. Jos kokkaat pienemmälle perheelle, tämän reseptin voi puolittaa helposti: käytä kaksi porsaanleikettä, puoli laatikkoa täytettä, puolet keitosta ja 1/2 kupillista lientä ja kypsennä pienemmässä hitaassa liesissä, jotta mittasuhteet pysyvät oikeina.
