3. Aromaattinen koriste
Asettele kokonaiset salottisipulit, puolitettu valkosipulinkynsi ja rosmariinin oksat lihan ympärille.
Kaada valkoviini ja liemi pannun pohjalle (ei suoraan lihan päälle, jotta marinadi ei huuhtoudu pois).
4. Hidas kypsennys (confit)
Peitä pannu tiiviisti alumiinifoliolla (tai kannella, jos käytät pataa).
Paista 3 tuntia.
3 tunnin kuluttua poista folio. Valele liha kypsennysliemillä.
Nosta uunin lämpötila 180°C:een ja jatka kypsennystä ilman kantta 30–45 minuuttia, jotta kuori karamellisoituu. (Valele vielä kerran tai kaksi).
5. Tarjoilu
Ota liha uunista, peitä se foliolla ja anna sen levätä 15 minuuttia ennen tarjoilua (jotta nesteet tasaantuvat).
Lihan tulee olla niin mureaa, että se irtoaa luista. Tarjoile karamellisoitujen salottisipulien ja perunamuusin tai flageolet-papujen kanssa.
💡 Kokin vinkki
Jos nesteet haihtuvat liikaa kypsennyksen aikana ilman kantta, lisää pieni lasillinen kuumaa vettä estääksesi pohjan palamisen.
