1. Aloita kuorimalla ja hienontamalla puoli sipulia. Leikkaa porkkanat ja sellerinvarret pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi. Pese ja leikkaa kesäkurpitsa ja perunat pieniksi paloiksi tasaista kypsennystä varten.
2. Yhdistä isossa kattilassa kaikki valmistetut vihannekset: sipuli, porkkanat, selleri, kesäkurpitsa ja perunat. Lisää pakastepavut ja -herneet sekä karkeasti silputut lehtimangoldin lehdet. Peitä noin kahdella litralla vettä.
3. Laita kattila liedelle ja lisää ruokalusikallinen karkeaa suolaa ja puoli teelusikallista ruokasoodaa. Ruokasooda auttaa vihanneksia säilyttämään kirkkaan värinsä kypsennyksen aikana. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia.
4. 15 minuutin kypsennyksen jälkeen sekoita joukkoon tomaattipyree. Voit käyttää myös tomaattipyreetä, laimennettua tomaattipyreetä tai muutamaa kuorittua ja pilkottua tomaattia makusi mukaan.
5. Lisää seuraavaksi sieniseos, mieluiten italialaisia sieniä ja ripaus herkkutatteja intensiivisemmän maun saamiseksi. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä vielä 10–15 minuuttia, kunnes kaikki vihannekset ovat kypsiä ja liemi tuoksuu.
Maista ja säädä mausteita lisäämällä suolaa tarvittaessa. Kypsennyksen lopuksi pirskottele päälle ekstra-neitsytoliiviöljyä, jotta minestrone saa kiiltävän ja pyöreän maun. Tarjoile heti kuumana kulhoissa tai syvissä lautasissa.
Vinkkejä ja neuvoja: Vehreä minestrone on erittäin monipuolinen ruokalaji: sopeuta vihannekset vuodenajan ja kaapista saatavien ainesten mukaan. Talvella voit korvata kesäkurpitsan kurpitsalla, kaalilla tai kukkakaalilla. Keväällä lisää parsaa tai vihreitä papuja. Kesällä valitse tuoreita tomaatteja ja paprikoita.
Jotta saat vieläkin täyteläisemmän maun, lisää kypsennyksen aikana parmesaanijuuston kuorta: se sulaa hitaasti ja täyttää liemen aromillaan. Jos haluat tehdä ateriasta täyteläisemmän, lisää kypsennyksen lopuksi pieniä pastapaloja (kuten ditalini-pastaa, pieniä simpukoita tai rikottua spagettia) tai riisiä. Tämä muuttaa minestronen ravitsevaksi ja tasapainoiseksi yhden annoksen ateriaksi.
Jäljelle jäänyt minestrone säilyy täydellisesti jääkaapissa 1–2 päivää. Voit jopa pakastaa sen annoksina nopeita ja terveellisiä aterioita varten. Tarjoile se kuumana, oliiviöljyllä pirskoteltuna ja tuoreella persiljalla koristeltuna. Tämä yksinkertainen ja maalaismainen ruoka, italialaisen keittiön todellinen kulmakivi, tuo lämpöä, väriä ja aitoutta jokaiseen suupalaan.
