Nämä ainekset muodostavat tasapainoisen salaatin perustan, jossa jokaisella osalla on oma roolinsa. Pasta lisää rakennetta ja pehmeyttä, katkaravut tarjoavat suolaisen maun, salaatti lisää rapeutta ja raikkautta, parmesaanijuusto ja krutonit lisäävät syvyyttä ja rakennetta, kun taas Caesar-kastike kietoo kaiken kermaisen ja kirpeän makujen harmoniaan.
Tämän salaatin valmistaminen vaatii järjestelyä ja huolellisuutta. Keitä ensin pasta runsaassa suolavedessä al denteksi. Valutuksen jälkeen pasta huuhdellaan kevyesti kypsennyksen pysäyttämiseksi ja jäähdytetään, jotta se sekoittuu paremmin muiden ainesten kanssa. Samaan aikaan katkaravut ruskistetaan nopeasti kuumalla pannulla oliiviöljytilkassa. Niiden tulisi säilyttää mureutensa ja merellisen makunsa kypsentämättä liikaa. Murskaa valkosipuli ja anjovis morttelissa tai pienessä kulhossa hienoksi tahnaksi, lisää sitten kananmunankeltuainen, sinappi ja sitruunamehu. Oliiviöljy sekoitetaan vähitellen tasaiseksi emulsioksi, josta tulee Caesar-kastike. Sekoita suuressa salaattikulhossa pasta, katkaravut, rapeaksi leikattu salaatti, paahdetut krutonit ja parmesaanijuusto. Lisää sitten kastike, sekoita varovasti, ja salaatti on valmis nautittavaksi.
Vaikka tämä resepti saattaa vaikuttaa modernilta, se heijastaa itse asiassa kahta eri kulinaarista perinnettä. Toisaalta ravintoloitsija Caesar Cardinin Tijuanassa, Meksikossa, 1920-luvulla luoma Caesar-salaatti on tullut kansainvälisen gastronomian ikoniksi. Sen kermainen kastike ja anjoviksen, valkosipulin, parmesaanin ja sitruunan yhdistelmä ovat säilyneet vuosikymmenten ajan ja ilahduttaneet miljoonia ruokailijoita. Toisaalta Italiassa ja Välimerellä on pitkä pastasalaattien ja mereneläväruokien perinne. Kahden maailman yhdistelmä johtaa omaperäiseen reseptiin, jonka juuret ovat rikkaassa kulinaarisessa historiassa.
Katso myös kana-sieni-vol-au-vent
Pastasalaatti katkaravuilla ja Caesar-kastikkeella kuvaa täydellisesti nykyaikaisten makujen kehitystä. Se vastaa kasvavaan kysyntään kevyille, nopeasti valmistettaville mutta ravitseville ruoille. Se sopii yhtä hyvin perheaterialle, buffet-pöytään kuin piknikillekin. Sen värikäs esillepano, jossa yhdistyvät salaatin vihreä, katkarapujen vaaleanpunainen, kultaiset krutonit ja pastan helmiäisvalkoinen, tekee siitä visuaalisesti miellyttävän ruokalajin. Tällä esteettisellä näkökulmalla on tärkeä rooli ruoan havainnoinnissa ja se selittää osittain sen menestyksen monissa kulinaarisissa yhteyksissä.
