Kuinka teen kakkuni?
1. Lämmitä uuni 160°C:een ja ota esille suuri kulho, sillä taikinasta tulee melko runsasta.
2. Kuumenna seuraavaksi juusto, voi ja maito pienessä kattilassa keskilämmöllä. Sekoita muutama minuutti, kunnes seos on tasaista, varmistaen, että voi ja juusto ovat sulaneet kokonaan.
3. Sekoita maissitärkkelys ja jauhot yhteen ja lisää ne sitten maito-voi-juustoseokseen. Sekoita voimakkaasti vispilällä, kunnes taikina on tasaista.
4. Erottele valkuaiset keltuaisista viidestä kananmunastasi ja laita valkuaiset sivuun.
5. Lisää nyt taikinaan keltuaiset, agavesiirappi, sitruunamehu ja halutessasi raastettu kuori. Sekoita hyvin tasaiseksi.
6. Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella tai yleiskoneella kovaksi vaahdoksi. Kääntele varovasti kolmasosa valkuaisista taikinaan varoen, etteivät ne lysähdä. Toista toisen kolmanneksen kanssa ja sitten lopun kolmanneksen kanssa.
7. Kun taikina on tasaista ja homogeenista, voitele kakkuvuoka (mieluiten 20 cm) ja vuoraa pohja leivinpaperilla ympyrän muotoon.
8. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan. Vinkki: Kopauta vuokaa varovasti työtasoa vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat vapautuvat.
Paistaminen vesihauteessa:
1. Aseta vuoka uunin alimmalle ritilälle ja laita leivinpelti sen alle. Sillä välin kiehauta vesi kattilassa.
2. Kun vesi on kiehunut, kaada se alla olevalle leivinpellille ja varmista, että uuni ei ole kiertoilmauunissa. Ihannetapauksessa juustokakku kannattaa paistaa käyttämällä vain uunin pohjaelementtiä.
3. Paista juustokakkua 1 tunti ja 10 minuuttia. 70 minuutin kuluttua ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä ennen kuin irrotat sen vuoasta.
4. Voit säilyttää sitä huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa noin 4 päivää. Nauti!
