Valmistelu:
1. Kuumenna maito kattilassa. Lisää sokeri ja sitruunankuori. Heti kun maito alkaa kiehua, vatkaa mannaryynit vähitellen joukkoon. Kuumenna keskilämmöllä noin 10 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes muodostuu paksu kerma. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi. Anna kerman jäähtyä peittäen se kelmulla, jotta se ei kalvoa pinnan alla.
Myös superherkullinen: Taivaallisen kermainen: paistamaton vadelmajuustokakku!
2. Vuoraa suorakaiteen muotoinen uunivuoka leivinpaperilla. Aseta puolet filolevyistä vuokaan peräkkäin voin avulla ja sivele levyt hieman päällekkäin.
3. Levitä jäähtynyt mannaryynikreemi tasaisesti valmiin taikinan päälle ja tasoita se. Voitele loput filolevyt yksitellen voilla ja aseta ne kerman päälle. Painele reunat kevyesti yhteen.
4. Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa noin 35–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea. Anna bougatsan jäähtyä hieman, leikkaa paloiksi ja ripottele pinnalle tomusokeria ja kanelia. Parhaimmillaan hieman lämpimänä!
