Lisää kuutioitu kinkku, sekoita 1 minuutti ja laita sivuun.
2. Kastike (parannettu Béchamel)
Sulata 40 g voita kattilassa. Lisää jauhot kerralla ja sekoita (roux).
Kaada maito vähitellen joukkoon koko ajan vatkaten, jotta seos ei paakkuisi. Anna sen sakeutua miedolla lämmöllä.
Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottipähkinää.
Lisää liedeltä, lisää kerma ja munankeltuainen. Vatkaa hyvin. Kastikkeen tulisi olla tasaista ja peittää lusikan selkäpuoli.
3. Kokoaminen
Lämmitä uuni 180°C:een (350°F).
Sekoita täyte (kinkku/sienet) kuumaan kastikkeeseen.
Poista voitaikinakuorien kannet.
Täytä jokainen vol-au-vent-levy reilusti seoksella (älä epäröi antaa sen valua hieman yli, kuten kuvassa näkyy). Laita kansi takaisin.
4. Paistaminen
Aseta vol-au-vent-levyt leivinpaperille.
Paista 15–20 minuuttia. Taikinan tulisi olla höyryävän kuumaa ja rapeaa.
💡 Kokin vinkki
“Luksusversion” saat lisäämällä kastikkeeseen kuutioituja kateenkorvia tai kananrintaa.
