1. Kuumenna uuni 220–240 °C:een (ylä-/alalämpö).
(Korkea lämpötila varmistaa, että kakkupohja ruskistuu nopeasti, mutta pysyy silti kevyenä eikä hajoa.)
2. Erottele munat (valinnainen): Erityisen ilmavan kakun saamiseksi erottele munat ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Tämä resepti toimii myös kokonaisten munien kanssa.
3. Vatkaa seos:
• Laita munat, sokeri ja vaniljasokeri suureen kulhoon.
• Vatkaa voimakkaasti monitoimikoneella tai käsivatkaimella 6–8 minuuttia, kunnes seos on erittäin vaaleaa, kermaista ja kuohkeaa (sen tulisi vähintään kaksinkertaistua kooltaan).
4. Kääntele jauhot joukkoon:
• Kääntele siivilöidyt jauhot varovasti joukkoon lastalla.
• Tärkeää: Älä sekoita, vaan kääntele varovasti, jotta ilmavuus säilyy.
5. Paistaminen:
• Levitä taikina tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle pellille (noin 30 × 40 cm).
• Paista esilämmitetyssä uunissa noin 7–9 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
• Kakkupohjan ei tulisi paistua liikaa ja sen tulisi pysyä joustavana.
6. Kumoa ja rullaa:
• Kumoa kakkupohja heti paistamisen jälkeen puhtaalle, sokerilla sirotellulle keittiöpyyhkeelle.
• Poista leivinpaperi varovasti.
• Rullaa kakkupohja löyhästi rullalle pitkältä sivulta pyyhkeen avulla ja anna sen jäähtyä hetki.
• Tämä pitää kakun joustavana ja estää sen repeämisen myöhemmin.
7. Täytä ja viimeistele:
• Rullaa kakkupohja varovasti uudelleen auki.
• Levitä hilloa (esim. aprikoosi-, vadelma- tai herukkahilloa).
• Rullaa tiukasti rullalle ja sauma kiinni.
• Ripottele pinnalle tomusokeria.
