Kun sokeri muuttuu kullanruskeaksi (ei pala), kaada karamelli nopeasti flan-vuoan pohjalle peittäen koko pohjan hyvin. Varo palovammoja: kuumat karamellit ovat erittäin vaarallisia. Anna jäähtyä ja kovettua, kun valmistat flan-seosta.
2. Valmista flan-seos
Vatkaa munat ja sokeri isossa kulhossa, kunnes seos on tasaista, mutta ei vaahtoa. Sitten lisäsin maidon ja vaniljaesanssin ja sekoitin varovasti.
On tärkeää, että seos ei muodosta liikaa vaahtoa, jotta flanista tulee sileä ja kuplaton.
3. Kaada seos
Kaadoin flan-seoksen vuokaan, jossa oli jo jähmettynyttä karamellia. Voit halutessasi siivilöidä seoksen varmistaaksesi hienomman koostumuksen.
4. Kypsennä kattilassa
Aseta vuoka suurempaan astiaan kuumalla vedellä (kaksi kattilaa) ja paista kaikki esilämmitetyssä uunissa 160–170 °C:ssa noin 50–60 minuuttia.
Tiedät flanin olevan valmis, kun pistelet sitä hammastikulla tai veitsellä – se tulee ulos puhtaana.
5. Anna jäähtyä ja irrota muotista
Ota uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Laita sitten jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi (ihanteellinen päivästä toiseen).
Irrota muotista pyyhkäisemällä veistä reunojen ympäri, asettamalla lautanen muotin päälle ja käännä varovasti. Karamelli putoaa ja peittää flanin.
