Jos etsit käytännöllistä, herkullista ja pitkäkestoista tapaa säilöä lihaa ilman jäähdytystä, tämä perinteinen tapa säilöä liha riisin ja vihannesten kanssa on täydellinen. Prosessi on yksinkertainen, vaatii vain muutaman ainesosan ja tuottaa valmiita purkkeja täynnä täyteläistä ruokaa, jota voidaan säilyttää kuukausia viileässä ja pimeässä paikassa. Olitpa sitten valmistautumassa hätätilanteisiin, suunnittelemassa retkeilyä tai vain säästämään aikaa kiireisten viikkojen aikana, tämä purkissa oleva säilötty ateria on ihanteellinen ratkaisu.
Tarvitset
1,3 kg naudan niskaa (voit käyttää myös porsaan lapaa tai muuta rasvaista palaa)
2 keskikokoista sipulia
2 keskikokoista porkkanaa
800 g riisiä (mieluiten lyhyt- tai keskijyväistä)
Suolaa – noin 1 tl lihakiloa kohden
Mustapippuria – maun mukaan
1 tl kuivaa mausteseosta (valinnainen, mutta parantaa makua)
1 tl jauhettua paprikajauhetta
Kasviöljyä – paistamiseen
Kiehuvaa vettä
9 % etikkaa – 1 rkl purkkia kohden
Kansillisia purkkeja (suositellaan 0,7 litran purkkeja)
Kansi tai pyyhe kattilan pohjaksi
Vaiheittaiset ohjeet
1. Leikkaa liha
Valitse rasvaisempi naudanlihan pala, kuten niska, sillä se pysyy mehevänä ja maukkaana. Leikkaa liha pieniksi, noin saksanpähkinän kokoisiksi paloiksi, jotta ne mahtuvat helposti purkkeihin.
1 tl suolaa (tai maun mukaan)
1 tl kuivaa mausteseosta
Mustapippuria maun mukaan
1 tl jauhettua paprikajauhetta
Jatka sekoittamista ja kypsentämistä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja liha on peittynyt täyteläiseen, tuoksuvaan seokseen.
5. Riisin valmistus
Pese riisi huolellisesti, kunnes vesi on kirkasta. Tämä auttaa poistamaan ylimääräisen tärkkelyksen ja estää paakkuuntumisen kypsennyksen aikana.
Purkkien kokoaminen
6. Ainesosien kerrostaminen
Noudata seuraavaa kerrostusta jokaiseen steriloituun 0,7 litran purkkiin:
Pohjakerros: 3 ruokalusikallista pestyä riisiä
Keskikerros: Reilu lusikallinen liha- ja vihannesseosta
Seuraava kerros: Lisää riisiä
Pääkerros: Toinen lusikallinen lihaseosta
Viimeinen kerros: Viimeistele riisillä, mutta jätä noin kahden sormen levyinen tila purkin yläreunaan.
Tämä kerrostaminen varmistaa tasaisen kypsennyksen ja kauniin ulkonäön avattaessa.
7. Lisää kiehuvaa vettä ja etikkaa
Täytä jokainen purkki täyteen kiehuvalla vedellä varmistaen, että kaikki on veden peitossa. Lisää jokaiseen purkkiin 1 ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa – tämä lisää happamuutta, mikä auttaa säilyvyyden parantamisessa ja parantaa makua.
8. Sulje purkit
Pyyhi jokaisen purkin reunat huolellisesti mahdollisten jäämien poistamiseksi ja sulje tiiviisti uusilla, ehjillä kansilla. Tämä vaihe on välttämätön kontaminaation estämiseksi ja purkkien asianmukaisen tyhjiötiivistyksen varmistamiseksi.
Purkkien kypsentäminen
9. Valmistele kattila
Aseta puhdas liina tai pyyhe suuren kattilan pohjalle estääksesi purkkien kosketuksen suoraan lämpöön tai halkeamisen. Asettele suljetut purkit kattilaan ja kaada kuumaa vettä kattilaan, kunnes vesi ulottuu purkkien kansien tasolle.
10. Keitä 4 tuntia
Kiehauta vesi, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 4 tuntia. Seuraa vedenpintaa ja lisää vettä, jos se haihtuu. Tämä pidennetty kypsennysaika varmistaa, että liha on mureaa ja täysin kypsää, ja se auttaa luomaan tiivisteen purkkien jäähtyessä.
Jäähdytys ja säilytys
Neljän tunnin kuluttua sammuta liesi ja anna purkkien jäähtyä vähitellen kattilassa tai pyyhkeellä peitettyinä. Kun purkit ovat jäähtyneet:
Tarkista jokainen kansi: keskiosan tulisi olla hieman sisäänpäin painunut, mikä osoittaa kunnollisen tiivisteen.
Jos kansi ei sulkeutunut kunnolla, laita purkki jääkaappiin ja käytä muutaman päivän kuluessa.
Oikein suljettuja purkkeja voidaan säilyttää 12 kuukautta tai kauemmin pimeässä ja viileässä paikassa.
How to Use the Preserved Meal
Whenever you’re ready to enjoy your preserved meal, simply:
Reheat the contents of the jar in a pan or pour into a bowl and microwave.
Serve with a fresh salad or pickled vegetables.
Ideal for camping trips, road journeys, or quick dinners at home.
Why This Works
Salt & Vinegar: These two key ingredients help prevent bacterial growth, especially botulism. Always follow the salt measurement and don’t skip the vinegar.
Fat and Liquid Seal: The meat releases natural juices and fat during cooking. Combined with the added water and rice, they create a flavorful, sealed environment.
Pressure Cooking Without a Pressure Cooker: Extended boiling time simulates pressure-cooking, making the contents shelf-stable.
This homemade canned meat and rice method is a fantastic way to preserve food naturally, with no chemicals or artificial preservatives. With a little time and care, you can stock your pantry with hearty, ready-to-eat meals that taste just as good months later.
Whether you’re planning ahead for emergencies or just want to simplify your meals, this method delivers convenience, flavor, and tradition — all in one jar.
Disclaimer: Always ensure proper sterilization and storage practices when canning food at home. If a jar does not seal correctly or shows signs of spoilage, discard it immediately.
