Vaihe vaiheelta: Näin pakastat maissin kuin ammattilainen
### 1. **Aloita tuoreimmasta maissista**
Osta tai poimi maissisi juuri korjattuna. Maissin sokerit muuttuvat nopeasti tärkkelykseksi poiminnan jälkeen, joten mitä tuoreempi, sitä parempi.
### 2. **Poista kuoret ja puhdista**
Poista akanoita ja silkkiä. Huuhtele tähkät viileän veden alla poistaaksesi mahdolliset silkkisäikeet.
### 3. **Ryöppää**
Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Lisää maissi ja ryöppää:
* **4 minuuttia** kokonaisille tähkille
* **2–3 minuuttia** jyville
Tämä vaihe pysäyttää entsyymien toiminnan, joka aiheuttaa maun ja rakenteen menetystä pakastuksen aikana.
### 4. **Jäähdytä nopeasti**
Siirrä maissi heti jäävesihauteeseen samaksi ajaksi kuin ryöppäät sitä. Tämä pysäyttää kypsymisen ja auttaa säilyttämään maissin napsahduksen ja värin.
### 5. **Leikkaa jyvät (halutessasi)**
Jos haluat irtomaissia (kokonaisten tähkien sijaan), aseta tähkä pystyyn ja leikkaa alaspäin terävällä veitsellä tai maissintähkäleikkurilla. Varo leikkaamasta liian syvälle – haluat vain makeat, mehukkaat jyvät.
### 6. **Pakkaa ja pakasta**
Laita jyvät tai kokonaiset tähkät pakastuksenkestäviin pusseihin. Poista mahdollisimman paljon ilmaa, jotta vältät pakastinpalamisen. Merkitse pusseihin päivämäärä ja aseta pussit litteänä pakastimeen pinoamisen helpottamiseksi.
—
## Kuinka käytämme sitä talvella
Tässä on vain muutamia suosikkitapojamme käyttää pakastettua kesämaissia kylmempinä kuukausina:
* **Terveellinen maissikeitto** – Kermainen ja lohduttava perunoiden ja pekonin kera.
* **Lounaspata** – Lämmin, juustoinen paistos papujen ja paprikoiden kera.
* **Maissifritterit** – Kevyesti rapeita ja täydellisiä lisukkeeksi tai välipalaksi. * **Yrttipaistettua maissia** – Nopeaa, yksinkertaista ja voisen herkullista.
* **Lisää sitä mihin tahansa** – chiliin, keittoihin, salaatteihin, tacoihin, wokkiruokiin… mitä ikinä keksitkin.
Ja kyllä – se todellakin **maistuu aivan kesältä**, jopa silloin, kun maassa on lunta.
## Loppusanat
Kesän makujen säilyttämisessä on jotain erityistä. Pienellä vaivalla voit nauttia **makeaa, mureaa maissia koko talven** ja tehdä yksinkertaisista aterioista sesonginmukaisia ja ikimuistoisia.
Joten seuraavan kerran, kun näet torilla maatilan tuoretta maissia, nappaa sitä ylimääräistä – ja kokeile tätä menetelmää. Tammikuussa tulet olemaan niin iloinen, että teit niin.
**Pakastimestamme pöytäämme ja nyt sinun pöytääsi.**
