Eric Schlosser kirjoittaa teoksessaan Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal ”Selle on yksinkertainen selitys, miksi hampurilaisen syöminen voi nykyään tehdä sinut erittäin sairaaksi”. ”Lihassa on roskaa.” Consumer Reportsin uusi tutkimus viittaa siihen, että asiat eivät ole juurikaan muuttuneet Schlosserin menestyskirjan julkaisusta vuonna 2001. Tutkimusryhmä testasi 300 pakettia jauhelihaa, jotka oli ostettu yli 100 ruokakaupasta, supermarketista ja luontaistuotekaupasta 26 Yhdysvaltain kaupungissa. Tulos:
Tutkimamme 208 kilogrammaa naudanlihaa sisälsi johdonmukaisesti bakteereja, jotka viittasivat ulostekontaminaatioon (enterokokit ja/tai myrkkyjä tuottamaton E. coli), joka voi aiheuttaa veri- tai virtsatieinfektioita.
Kaikki jauheliha ei kuitenkaan ole samanlaista. Tutkijat vertasivat myös tavanomaisesti kasvatetun karjan lihan (181 näytettä) bakteerikuormaa antibiooteilla vailla olevien, ruoholla ruokittujen ja luomutuotteiden lihan (yhteensä 116 näytettä) bakteerikuormaan, ja nämä näytteet on ryhmitelty otsikon ”kestävämmin tuotettu” alle. Tässä on heidän löydöksensä:
Kaavio 1_2 Naudanlihan tuotantokäytäntöjen bakteerivaikutukset tulivat todella esiin, kun tutkijat testasivat bakteerikantoja antibioottiresistenssin varalta. Lähes viidenneksessä tavanomaisesta jauhelihasta oli bakteereja, jotka olivat resistenttejä ainakin kolmelle antibioottiluokalle – yli kaksinkertainen määrä verrattuna “kestävämmin tuotetuissa” näytteissä havaittuun määrään ja kolme kertaa suurempi määrä verrattuna ruoholla ruokittujen, ulkona kasvatettujen lehmien näytteisiin.
Kaavio 2_5 Artikkeli tarjoaa runsaasti tietoa, joka voisi selittää nämä erot. Mitä tulee siihen, miksi lähes kaikessa jauhelihassa on ulostebakteereja, valtavien eläinten teurastus ja käsittely on sotkuista – nahalle tiivistynyt tai suolistoon jäänyt uloste voi helposti liikkua ruhossa. Tämä ei ole suuri ongelma pihvien ja paistien kanssa, koska bakteerit yleensä pysyvät pinnalla, joten “kun niitä kypsennät, ulkopinta todennäköisesti kuumenee tarpeeksi tappaakseen mikrobit”. Mutta jauhelihan kanssa bakteerit sekoittuvat lihaan ja saastuttavat sen kokonaan, myös hampurilaisen keskiosan.
Sitten on tämä ongelma: “Lihan ja rasvan palat tulevat usein useista eläimistä, joten yhden saastuneen lehmän liha voi päätyä moniin jauhelihapakkauksiin.”
Mitä tulee siihen, miksi perinteinen tuotanto – josta CR:n mukaan 97 % hampurilaisten jauhelihasta saadaan – sisältää kohtalaisen todennäköisemmin tiettyjä bakteereja, kuten E. coli, ja paljon todennäköisemmin moniresistenttejä kantoja, raportti tarjoaa yksityiskohtaisen yleiskatsauksen eri tuotantojärjestelmistä. Perinteisesti kasvatetut lehmät aloittavat ruoholla, mutta viettävät elämänsä viimeiset kuukaudet nurmikoilla, joissa niitä lihotetaan maissi- ja soijadieetillä, vaikka “lehmien ruoansulatusjärjestelmä ei ole suunniteltu käsittelemään helposti tärkkelyspitoisia ruokia, kuten maissia ja soijaa”, mikä luo lehmien ruoansulatuskanavaan happaman ympäristön, joka “voi johtaa haavaumiin ja infektioihin” ja “levittää enemmän E. colia lannassa”.
Eikä maissi ja soija ole ainoita herkkuja, joista naudanlihakarja nauttii.
Niiden ruokavalioon voi sisältyä myös makeisia (kuten nallekarhuja, sitruunatippoja ja suklaata) sokerin saannin lisäämiseksi ja muovipellettejä ruohosta muuten saatavan kuidun korvaamiseksi. Karjanrehu voi sisältää myös teurastettujen sikojen ja kanojen osia, joita ei käytetä elintarviketuotannossa, sekä kuivattua lantaa ja kanalaiden kuivikkeita.
