Valmistusmenetelmä
MURUTAIKINAAN
1Sekoita jauhot, sokeri, ripaus suolaa, puolen sitruunan raastettu kuori ja silputtu sianliha. Vatkaa hiekkainen seos ja lisää sitten vatkatut kananmunat.
2Sekoita seosta, kunnes saat tasaisen taikinan. Kääri se kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa tunnin.
LEIVONNAISKREEMIIN
3Valmista kerma kiehauttamalla maito vaniljan kanssa ja antamalla sen hautua muutama minuutti. Sekoita sokeri ja jauhot erikseen, vatkaa sitten keltuaiset, lisää sokeri-jauhoseos ja lisää vähitellen kuuma maito koko ajan sekoittaen.
4Kuumenna seos takaisin miedolle lämmölle ja anna sen sakeutua kiehumalla. Sekoita koko ajan, muuten kerma tarttuu kiinni.
5Kauli taikina enintään 4 mm:n korkuiseksi levyksi, vuoraa sitten soikeat muotit taikinalla, täytä ne vaniljakastikkeella ja peitä pinta murotaikinalevyillä.
6Voitele kananmunankeltuaisella ja paista 200°C:ssa 25 minuuttia. Ota uunista ja tarjoile kuumana.
Vinkkejä ja neuvoja
Se tulisi syödä kuumana tai lämpimänä, mutta sitä voi luonnollisesti lämmittää uunissa korkeintaan kahden päivän ajan valmistuspäivästä.
Kermaa voi parantaa lisäämällä siihen suoraan yhden tai useamman hapankirsikan, jolloin lopputuloksesta tulee lähempänä napolilaista tyyliä. Voit korvata leivonnaiskerman ricotta-, suklaa- tai millä tahansa muulla kermalla, kunhan alkuperäisessä reseptissä käytetään leivonnaiskermaa.
