Oletko koskaan ostanut sipulin odottaen makeaa ja mietoa makua, mutta yllättynyt kitkerästä ja pistävästä mausta? Et ole yksin. Se on yleinen virhe, jonka monet meistä tekevät ruokakaupassa. Näemme kauniin, pyöreän vihanneksen ja oletamme, että se antaa makeutta ruokiimme, mutta huomaammekin, että se peittää koko aterian.
Totuus on, että kaikki sipulit eivät ole samanlaisia. Tavalliset kelta- ja punasipulit sopivat täydellisesti tuomaan ruoanlaittoon kirpeää ja maukasta puraisua, kun taas makeat sipulit ovat omaa luokkaansa. Niillä on luonnostaan korkea sokeripitoisuus ja alhaisempi rikkipitoisuus, mikä antaa niille niiden ominaisen makean maun ja tekee niistä täydellisiä raakana syötäväksi, karamellisoitaviksi tai kastikkeiden ja keittojen pohjaksi. Temppu on tietää, mistä tunnistaa ne. Unohda “makea sipuli” -kyltin katsominen; sinun on tiedettävä, miten tarkistaa se itse.
Makean sipulin anatomia
Ymmärtääksesi, miten makea sipuli valitaan, sinun on ensin tiedettävä, mikä erottaa sen tulisista serkuistaan. Avain piilee sen koostumuksessa. Tuliset sipulit ovat runsaasti rikkiyhdisteitä, joita vapautuu leikkaamisen yhteydessä ja jotka saavat silmät vetistymään. Makeissa sipuleissa, joita kasvatetaan tietyillä alueilla, joilla on vähärikkinen maaperä, on vähemmän näitä yhdisteitä ja niiden vesipitoisuus on korkeampi. Tämä antaa niille tunnusomaisen ulkonäön, jonka taitavat ostajat oppivat tunnistamaan välittömästi. Todella makea sipuli on litteämpi ja leveämpi, ja sen ulkonäkö on herkempi kuin tavallisella sipulilla. Kuori on usein ohuempi ja vaalean kullanruskea tai valkoinen, ei tyypillisen keltasipulin paksu, paperimainen ruskea.
Viiden kohdan ostajan tarkistuslista
Kun seuraavan kerran menet markkinoille, älä nappaa ensimmäistä näkemääsi sipulia. Käytä tätä yksinkertaista viiden kohdan tarkistuslistaa varmistaaksesi, että saat kotiin todella makean ja maukkaan sipulin.
1. Katso ihoa
Kuori on ensimmäinen ja paras mittari sipulin mausta. Pikkeläisellä sipulilla on paksu, kuiva ja usein ryppyinen ulkokerros, jonka väri voi vaihdella tummankeltaisesta punertavan violettiin. Makealla sipulilla on kuitenkin yleensä paljon ohuempi, lähes läpikuultava kuori. Väri on vaaleampi: vaaleanvalkoinen, vaaleankeltainen tai jopa vaalean kullanruskea. Herkkä, paperimainen kuori on hyvä merkki siitä, että etsit makeaa lajiketta, kuten Vidaliaa tai Walla Wallaa. Vältä sipuleita, joissa on mustelmia, homeita tai värjäytyneitä kuoria, sillä ne voivat olla merkki pilaantumisesta.
2. Tunne kiinteys
Seuraavaksi purista sipulia varovasti. Hyvän, tuoreen sipulin tulisi olla kauttaaltaan erittäin kiinteä. Sen tulisi olla kiinteä, ilman pehmeitä kohtia tai mössöisiä kohtia. Pehmeä sipuli osoittaa mätää sisältä ja on pistävämpi ja epämiellyttävämpi kypsentää. Vaikka makeissa sipuleissa on korkeampi vesipitoisuus, niiden tulisi silti tuntua tiiviiltä ja kiinteiltä kosketettaessa. Vältä sipuleita, jotka tuntuvat sienimäisiltä tai jotka antavat periksi painettaessa.
3. Tarkista muoto
Tämä on yksi helpoimmista tavoista erottaa makea sipuli tavallisesta sipulista. Tavalliset sipulit ovat yleensä täysin pyöreitä tai soikeita, ja niissä on terävä kärki ja pohja. Makeat sipulit taas ovat lähes aina litteämpiä. Niillä on selvästi leveämpi ja töpö ulkonäkö. Tämä erottuva muoto on luonnollinen seuraus niiden kasvutavasta ja luotettava merkki makeasta lajikkeesta.
4. Tutki kaula ja tyvi
Sipulin yläosa (niska) ja alaosa (juuri) voivat kertoa paljon sen tuoreudesta. Sipulin ytimen tulee olla kuiva ja kiinteä. Sen ei tulisi olla vihreä, limainen tai homeinen. Ylhäältä kasvava vihreä verso tarkoittaa, että sipuli on vanha ja alkanut itää uudelleen. Kun sipuli alkaa itää, se käyttää sokerinsa, mikä tekee siitä kitkerämmän ja pistävämmän. Samoin juuren kärjen tulee olla kuiva ja puhdas. Vältä sipuleita, joiden päissä on merkkejä kosteudesta tai homeesta.
5. “Hajutesti”
Tämä viimeinen testi voi olla loistava tapa vahvistaa epäilyksesi. Jos pidät makeaa sipulia nenäsi edessä ja nuuhkaiset sitä varovasti, sillä pitäisi olla hyvin mieto, lähes olematon sipulin tuoksu. Klassinen pistävä, vetinen tuoksu, jonka yhdistämme sipuleihin, on seurausta rikkiyhdisteistä. Koska makeissa sipuleissa on vähemmän näitä yhdisteitä, niiden pitäisi tuoksua paljon miedommalta. Voimakas, pistävä sipulin tuoksu on selvä merkki siitä, että sinulla on pistävä lajike, riippumatta siitä, mitä etiketissä sanotaan.
Tämän yksinkertaisen viiden kohdan tarkistuslistan avulla voit päästä arvailun ulkopuolelle ja tulla asiantuntijaksi täydellisen makean sipulin valinnassa. Muista etsiä litteämpää muotoa, kiinteää tuntumaa ja ohutta, vaaleaa kuorta. Käyttämällä aikaa tuotteiden tarkastamiseen voit varmistaa, että seuraava ruokasi on täynnä haluamaasi täydellistä, makeaa makua.
Katso täydelliset ruoanlaitto-ohjeet seuraavalta sivulta tai Avaa-painikkeesta (>) ja muista JAKAA Facebook-ystäviesi kanssa.
“” Edellinen
Katso täydelliset ruoanlaitto-ohjeet seuraavalta sivulta tai Avaa-painikkeesta (>) ja muista JAKAA Facebook-ystäviesi kanssa.
