Tuoreiden munien pH-arvo on alhaisempi, mikä auttaa proteiinia tarttumaan tiukasti kuorikalvoon. Vanhempia munia on helpompi kuoria, koska korkeampi pH rikkoo tämän sidoksen.
Heiluttelu ja pyörittely
Vaihe 1: Keitä munat
Laita munat kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta.
Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 9–12 minuuttia, laita sitten jäähauteeseen vähintään 5 minuutiksi.
Vaihe 2: Ravista
Laita muna ja hieman kylmää vettä ilmatiiviiseen astiaan (esim. Tupperware-rasiaan).
Sulje astia ja ravista voimakkaasti 10–15 sekuntia. Tämä rikkoo kuoren ja erottaa sen proteiinista.
Vaihe 3: Päällystäminen
Lisätietoja tästä on seuraavalla sivulla.
Ota muna pois ja pyörittele sitä varovasti työtasolla tai käsien välissä. Kuori irtoaa suurina paloina. Pinttyneiden jäämien poistamiseksi huuhtele tarvittaessa kylmällä vedellä. Miksi se toimii
Ravistamalla sitä tasaisesti kuori hajoaa, ja vesi lisää kosteutta, joka auttaa kalvon irtoamisessa. Kääntelemällä sitä irtoaa kaikki jäljellä olevat kuorenpalaset.
JATKUU SIVULLA 2
