2. Palmuöljy
Palmuöljy on halpaa ja sitä käytetään laajalti, erityisesti prosessoiduissa elintarvikkeissa ja välipaloissa. Vaikka se sisältää joitakin luonnollisia antioksidantteja, ongelmana on se, miten sitä käsitellään ja käytetään uudelleen paistamisen aikana.
Palmuöljyn toistuva uudelleenlämmittäminen voi johtaa akryyliamidin , mahdollisesti syöpää aiheuttavan aineen , muodostumiseen . Tutkimukset ovat yhdistäneet uudelleenkäytetystä palmuöljystä valmistettujen paistettujen ruokien säännöllisen käytön lisääntyneeseen sydänsairauksien ja maksarasituksen riskiin.
3. Margariini ja rasva (hydratut öljyt)
Vaikka margariini ja rasva eivät olekaan perinteisiä ruokaöljyjä, niitä käytetään usein leivontaan tai paistamiseen – ja ne ovat täynnä transrasvoja . Nämä keinotekoiset rasvat on kielletty tai niiden käyttöä on rajoitettu tiukasti monissa maissa niiden vahvan yhteyden vuoksi sydänsairauksiin ja syöpään.
Transrasvat edistävät tulehdusta, nostavat huonoa kolesterolia (LDL), alentavat hyvää kolesterolia (HDL) ja niiden on osoitettu vaikuttavan ajan myötä negatiivisesti maksan ja munuaisten toimintaan.
