Marinadi (edellisenä päivänä):
Leikkaa naudanliha 5 cm:n kuutioiksi ja aseta ne suureen terriniin. Lisää öljy, viini ja brandy peräkkäin. Sekoita joukkoon hienonnettu sipuli ja salottisipuli, bouquet garni ja paprika. Sekoita hyvin, peitä ja marinoi jääkaapissa 12–18 tuntia käännellen paloja useita kertoja.
Lihan valmistus:
Valuta naudanlihapalat ja taputtele ne kuivaksi. Ruskista niitä 75 grammassa voita keskilämmöllä 3–4 minuuttia käännellen niitä jatkuvasti. Nosta sivuun lautaselle.
Kastikkeen valmistus:
Siivilöi marinadi hienosilmäisen siivilän läpi kattilaan ja kiehauta. Lisää uunivuokaan 25 g voita ja liha. Ripottele päälle jauhot ja sekoita hyvin. Lisää lihaliemi, vasikanpotka, murskattu valkosipuli ja kuuma marinadi. Lisää tarvittaessa kuumaa lientä niin, että liha peittyy. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 2 tuntia 30 minuuttia.
Valmista koriste:
Sulata pekoni 20 grammassa voita miedolla lämmöllä (7–8 minuuttia). Nosta reikäkauhalla sivuun. Kuullota samalla pannulla helmisipuleita kannen alla, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Laita sivuun.
Puhdista sienet ja hiero niihin sitruunamehua. Kuullota niitä sitten samassa pannussa lopun voin kanssa. Laita sivuun.
Lopullinen kokoaminen:
2 tunnin ja 30 minuutin kypsennyksen jälkeen poista vasikanpotka ja bouquet garni. Lisää pekoni, sipulit ja sienet kattilaan. Sekoita hyvin ja jatka kypsennystä kannen alla vielä 30 minuuttia.
Tarjoile:
Tarjoile höyryävän kuumana höyrytettyjen perunoiden tai maalaisleivän kera.
Nauti!
