1. Lihan valmistelu
Ota pihvit jääkaapista 20 minuuttia ennen kypsennystä. Mausta kevyesti suolalla ja rouhitulla pippurilla.
2. Paista pihvit
Kuumenna öljy ja voi paistinpannulla. Ruskista liha haluamaasi kypsyysasteeseen:
Rare: 2 minuuttia per puoli
Medium: 3–4 minuuttia per puoli
Well done: 5 minuuttia per puoli
Ota uunista ja anna levätä foliolla peitettynä.
3. Valmista kastike
Lisää salottisipuli samaan pannuun ja kuullota sitä minuutin ajan. Lisää konjakki ja flambé-kuutio. Lisää vasikanlihaliemi ja keitä hiljalleen. Sekoita joukkoon kerma (ja sinappi, jos käytät). Anna sakeutua varovasti.
4. Viimeistele ja tarjoile
Mausta. Lusikoi kastike pihvien päälle tai anna niiden olla takaisin pannulla hetken. Tarjoile kuumana.
