Sekoita kattilassa maito, kerma, vaniljatanko ja siemenet.
Kiehauta. Kun vesi kiehuu, ota pois liedeltä, peitä kannella ja anna hautua vähintään 30 minuuttia.
2. Flan-seos
Vatkaa kananmunat sokerin kanssa suuressa kulhossa, kunnes seos on hieman vaahtoavaa.
Lisää maissitärkkelys ja vatkaa voimakkaasti, jotta siihen ei jää paakkuja.
Ota vaniljatanko pois maidosta.
Kaada kuuma maito vähitellen munaseoksen päälle koko ajan vatkaten.
3. Vaniljakastikkeen valmistus
Kaada kaikki takaisin kattilaan.
Kuumenna keskilämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen (varo tarttumasta).
Vaniljakastike sakenee. Kun se kiehuu, jatka keittämistä 2 minuuttia pastöroidaksesi ja kypsentääksesi maissitärkkelyksen. Vaniljakastikkeen tulisi olla paksua ja tasaista.
Peitä muovikelmulla, paina se suoraan pintaa vasten ja anna jäähtyä 15 minuuttia.
4. Piirakkavuoan vuoraaminen
Voitele piirakkarengas tai korkeareunainen vuoka.
Vuoroita vuoka voitaikinalla. Pistele pohja haarukalla. Laita vuoka pakastimeen 10 minuutiksi (lämpöshokki estää taikinaa romahtamasta).
5. Paistaminen
Esilämmitä uuni 180°C:een (350°F). Kaada haalea flan-taikina taikinapohjaan. Tasoita pinta.
Paista 45–50 minuuttia.
Pintaan tulisi muodostua paikoin ruskea tai jopa musta kalvo (se on klassisen flanin viehätys!).
6. Jäähdytys (vaikein osa)
Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja jäähdytä sitten vähintään 4 tuntia.
Ota piirakka vuoasta vasta, kun se on täysin kylmä ja hyytynyt.
💡 Kokin vinkki
Jotta piirakasta tulisi entistä kiiltävämpi, sivele kylmä pinta sokerisiirapilla tai kevyellä kuorrutteella.
