Näin valmistat vanhanaikaisen naudanlihapata: klassinen lohturuoka:
Vaihe 1: Ruskista naudanliha saadaksesi voimakkaan maun: Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Taputtele haudutettavat naudanlihakuutiot kuivaksi talouspaperilla. Sekoita kulhossa naudanliha jauhojen , suolan ja pippurin kanssa . Ruskista naudanliha kuumassa öljyssä, kunnes se on ruskistunut joka puolelta. Ruskista liha tarvittaessa erissä, jotta vältät lihan tukkeutumisen ja saat kullanruskean kuoren.
Vaihe 2: Maukkaan liemen valmistus: Kun liha on ruskistunut, lisää vesi ja lihaliemi . Kaavi puulusikalla ruskistuneet palat kattilan pohjalta (deglazing) ja sekoita ne nesteeseen. Kiehauta liemi, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia .
Vaihe 3: Kasvisten lisääminen: Lisää kuutioidut perunat, pilkotut porkkanat ja kuivattu rosmariini kattilaan. Lisää pilkotut nauriit tai tomaatit, jos käytät niitä. Lisää lämpöä keskilämmölle ja hauduta noin 30 minuuttia tai kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsiä.
Vaihe 4: Tuoreuden räjähdys (valinnainen): Jos käytät tuoreita maissinjyviä ja vihreitä papuja , lisää ne kattilaan kypsennyksen viimeisten 10 minuutin aikana .
Vaihe 5: Hauduta täydellisten tulosten saavuttamiseksi: Jatka muhennoksen hauduttamista miedolla lämmöllä vielä 30 minuuttia – 1 tunti tai kunnes naudanliha on haarukalla kypsää ja vihannekset kypsät.
Vaihe 6: Maustaminen ja maistelu: Maista pataa ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoile perinteinen naudanlihapata kuumana kulhoissa rapeakuorisen dippausleivän kanssa.
