Kuinka tehdä vanhanaikaista naudanlihapataa: Klassinen lohturuoka:
Vaihe 1: Ruskista naudanliha saadaksesi täyteläisen maun:
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai patapadassa keskilämmöllä. Taputtele kuutioitu naudanlihapata kuivaksi talouspaperilla. Sekoita kulhossa naudanliha jauhojen, suolan ja pippurin kanssa. Ruskista naudanliha kuumassa öljyssä, kunnes se on ruskistunut joka puolelta. Ruskista liha tarvittaessa erissä, jotta vältät ylikuorrutuksen, mikä varmistaa kunnollisen ruskean kuoren.
Vaihe 2: Suolaisen liemen valmistus:
Kun liha on ruskistunut, kaada vesi ja lihaliemi joukkoon. Kaavi puulusikalla pois ruskistuneet palat kattilan pohjalta (deglazing) ja lisää ne nesteeseen. Kiehauta liemi, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia.
Vaihe 3: Lisää runsasraakaiset vihannekset:
Lisää kuutioidut perunat, pilkotut porkkanat ja kuivattu rosmariini kattilaan. Lisää tässä vaiheessa halutessasi pilkotut nauriit tai tomaatit, jos käytät niitä. Lisää lämpöä keskilämmölle ja hauduta noin 30 minuuttia tai kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsiä.
Vaihe 4: Tuoreusryöppy (valinnainen):
Jos käytät tuoreita maissinjyviä ja vihreitä papuja, lisää ne kattilaan kypsennyksen viimeisten 10 minuutin aikana.
Vaihe 5: Hauduttaminen täydellisyyteen:
Jatka hauduttamista miedolla lämmöllä vielä 30 minuuttia – 1 tunti tai kunnes naudanliha on haarukalla kypsää ja vihannekset kypsät.
Vaihe 6: Maustaminen ja nauttiminen: Maista pataa ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä suolaa ja pippuria. Tarjoile vanhanaikainen naudanlihapata kuumana, lusikoituna kulhoihin, rapeakuorisen leivän kanssa dippaamista varten.
