2. Ruskistus
Kuumenna öljy ja voi padassa.
Ruskista vasikanlihaviipaleet molemmin puolin kuumalla lämmöllä. Niiden tulisi olla hyvin ruskistuneet. Ota ne pois ja laita sivuun.
3. Aromaattinen koristelu
Kuutioi porkkanat, selleri ja sipuli.
Lisää ne padaan (lihanesteen kanssa) ja kuullota 5 minuuttia.
Kaada päälle valkoviini ja kaavi pois ruskistuneet palat kattilan pohjalta. Anna alkoholin haihtua 2 minuuttia.
4. Hauduttaminen
Lisää tomaatit ja liemi.
Palauta liha padaan (sen tulisi olla kolme neljäsosaa veden peitossa).
Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 1½–2 tuntia. Lihan pitäisi irrota luista. 5. Gremolata (valmistetaan kypsennyksen aikana)
Hienoksi silppua persilja ja valkosipuli.
Raasta sitruunan kuori.
Sekoita nämä kolme ainesosaa pienessä kulhossa.
6. Tarjoilu
Ripottele tuoretta gremolataa juuri ennen tarjoilua kuuman lihan päälle suoraan lautaselle tai tarjoiluvadille.
Tarjoillaan perinteisesti sahramirisoton tai tuoreen pastan kanssa.
💡 Kokin vinkki
Luun sisällä oleva luuydin on herkullista! Tarjoile tätä ruokaa pienillä lusikoilla, jotta voit nauttia sen levitettynä paahtoleivän päälle.
