Gremolata (valinnainen, mutta suositeltava): raastettu sitruunankuori + hienonnettu tuore persilja
Valmistusohjeet vaihe vaiheelta:
1. Valmistele liha
Pyörittele ossobuco-viipaleet talouspaperilla, jotta ne ruskistuvat paremmin.
Jauhota niitä kevyesti. Tämä auttaa niitä ruskistumaan kauniisti ja sakeuttamaan kastiketta kypsennyksen aikana.
Kuumenna tilkka oliiviöljyä suuressa padassa ja ruskista liha molemmin puolin, kunnes se on hyvin ruskistunut. Ota pois ja laita sivuun.
2. Valmistele soffritto
Lisää samaan padaan (älä heitä kypsennysliemiä pois) hienonnettu sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli.
Paista keskilämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneet.
3. Kypsennä liha
Palauta ossobuco-viipaleet kattilaan.
Kaada päälle valkoviini ja anna sen kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan, jotta alkoholi haihtuu.
Lisää tomaatit, kuuma liemi, rosmariini ja laakerinlehti.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 1½–2 tuntia. Lihan tulisi muuttua erittäin mureaksi ja kastikkeen sakeutumaan ja maukkaaksi. Kääntele lihaa silloin tällöin tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.
4. Valmista gremolata (valinnainen, mutta perinteinen)
Juuri ennen tarjoilua sekoita hienonnettu tuore persilja ja yhden sitruunan hienoksi raastettu kuori.
Ripottele tämä seos kuuman lihan päälle: gremolata lisää raikkautta ja elinvoimaa, jotka tasapainottavat ruoan täyteläisyyttä.
5. Tarjoilu ja tarjoiluehdotukset
Tarjoile ossobuco kuumana täyteläisen kastikkeen kera.
Perinteisesti se tarjoillaan sahramirisoton Milanolaisen kanssa, mutta se on herkullinen myös kermaisen polentan, perunamuusin tai jopa tuoreen pastan kanssa.
Vinkkejä ja muunnelmia:
Liha: Valitse paksuja viipaleita (vähintään 4 cm), jotta ne eivät hajoa kypsennyksen aikana.
Viini: Kuiva valkoviini on ihanteellinen (kuten Pinot Grigio tai Sauvignon Blanc), mutta jotkut pitävät kevyestä punaviinistä.
Kypsennys: Mitä hitaammin kypsennät, sitä mureampaa lihasta tulee. Voit valmistaa tämän reseptin myös uunivuoassa (150 °C / 300 °F 2 tuntia).
Alueelliset vaihtelut: Jotkut lisäävät kastikkeeseen hieman appelsiininkuorta saadakseen hienovaraisen sitrusmaisen vivahteen.
👉 Tulos: runsas, maukas ja miellyttävä annos, joka sopii täydellisesti vieraiden viihdyttämiseen ja vaikutuksen tekemiseen ilman tuntikausia keittiössä!
Jatkuu seuraavalla sivulla
