2. Kypsennä turska
Tarkista, että turskafileet ovat ruodottomia; taputtele ne kuivaksi talouspaperilla parhaan mahdollisen ruskistuksen saavuttamiseksi, vinkki Cuisine Actuellelta. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Lisää samaan pannuun 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää fileet ja ruskista niitä 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet, mutta eivät täysin kypsät. Ota fileet pois ja aseta ne sivuun lautaselle.
3. Valmista kermainen kastike
Lisää pannulle valkoviini (jos käytät sitä) ja kaavi ruskistuneet palat puulusikalla kastikkeen rikastamiseksi, 750 g:n suositusten mukaisesti. Anna sen ohentua puoleen (1–2 minuuttia). Jos viini jätetään pois, lisää suoraan 100 ml kala- tai kasvislientä. Sekoita joukkoon crème fraîche ja sinappi (jos käytät sitä) ja sekoita, kunnes kastike on tasaista. Lisää ripaus timjamia tai Provence-yrttejä (valinnainen) maustamaan. Hauduta miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu hieman. Jos kastike on liian ohutta, liuota 1 tl maissitärkkelystä 1 ruokalusikalliseen kylmää vettä ja lisää se Cuisine Actuellen suositusten mukaisesti.
Mainos
4. Kokoa ja hauduta
Palauta varatut vihannekset pannulle ja sekoita, jotta ne peittyvät kastikkeella. Asettele turskafileet kasvisten päälle ja peitä ne kevyesti kastikkeella. Peitä kattila kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes turska on läpinäkymätöntä ja irtoaa helposti haarukalla (sisälämpötila noin 60 °C). Vältä ylikypsentämistä, jotta turska pysyy mureana, Atelier des Chefsin ohjeiden mukaan. Jos käytät turskaa, ripottele päälle raastettua parmesaanijuustoa kypsennyksen lopussa sulavaksi.
5. Tarjoilu
Ripottele ruoka hienonnettua persiljaa tai tilliä ja halutessasi sitruunankuorta raikkaan lopputuloksen saavuttamiseksi, kuten lacuisinedessouvenirs.com suosittelee. Tarjoile suoraan kattilasta maalaismaisen esillepanon saavuttamiseksi basmatiriisin, höyrytettyjen perunoiden tai tuoreen pastan kera, jotta kermainen kastike imeytyy. Vihreä salaatti kevyellä vinegrette-kastikkeella (oliiviöljy, sitruuna) täydentää tämän kermaisen ja terveellisen aterian. Kuiva valkoviini (Sancerre, Pinot Gris) tai hiilihapotettu sitruunavesi parantaa makuja.
