1. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa, lisää sipulit ja kypsennä. Kypsennä miedolla lämmöllä 5 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat kypsiä.
2. Lisää kaali, kesäkurpitsa, selleri, porkkanat, tomaatit ja perunat. Peitä kannella ja kypsennä noin 10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
3. Itse lisään perunat noin 20–30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, jotta ne eivät hajoa kokonaan keitossa.
4. Valuta kuivatut pavut, huuhtele ne ja lisää ne kattilaan. Kaada liemi joukkoon, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 1–1,5 tuntia, kunnes pavut ovat kypsiä.
5. Lisää pasta kattilaan ja keitä ilman kantta 8–10 minuuttia, kunnes se on al dente. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
6. Tarjoile raastetun parmesaanijuuston kera. Se voidaan tarjoilla myös peston kanssa.
Voit maustaa tämän parmesaaniminestronen myös muutamalla basilikanlehdellä.
