Parasta aloittaa edellisenä päivänä keskipäivällä.
1. Laita pistetyt munat kylmään kattilaan ja keitä niitä 8–10 minuuttia. Tilkka etikkaa keitinveteen estää niitä valumasta. Anna niiden jäähtyä. Kuori parsat ja leikkaa ne paloiksi.
Keitä niitä kiehuvassa suolavedessä, juuri sen verran, että ne peittyvät, pienen määrän sokeria ja nokareen voita kanssa, 10–20 minuuttia.
2. Parsat eivät saa olla liian pehmeitä salaattiin. Anna niiden jäähtyä keitinvedessä iltaan asti, ensin huoneenlämmössä ja sitten mahdollisesti jääkaapissa. Valuta ne siivilässä.
3. Kuori munat ja viipaloi ne munanleikkurilla. Kuutioi kinkku. Sekoita kerma, sinappi, suola, pippuri ja sokeri kevyesti sauvasekoittimella.
Yhdistä varovasti parsanpalat, kuutioitu kinkku, munanpalat ja kermakastike. Anna marinoitua yön yli jääkaapissa.
Tarjoile patongin kanssa. Nauti!
