Jauhojen lisääminen:
Lisää vähitellen 380 g jauhoja ja sekoita puukauhalla tai taikinakoukulla hitaalla nopeudella. Kun taikina alkaa muodostua, lisää 2 rkl pehmennettyä voita. Vaivaa – käsin kevyesti jauhotetulla alustalla tai yleiskoneella – 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja hieman tahmeaa. Jos se on liian tahmeaa, ripottele hieman lisää jauhoja, 1 rkl kerrallaan.
Ensimmäinen kohotus:
Muotoile taikinasta pallo ja aseta se kevyesti voideltuun kulhoon. Peitä tiiviisti kelmulla tai kostealla pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 45 minuuttia, kunnes se on kaksinkertaistunut.
Rusinoiden valmistus:
Liota sillä välin rusinoita lämpimässä vedessä 5–10 minuuttia, jotta ne pullistuvat, valuta ja taputtele kuivaksi. Näin ne pysyvät mehukkaina paistossa.
Muotoile sämpylät:
Ensimmäisen kohotuksen jälkeen tökki taikinaa varovasti, jotta ilmat laskeutuvat. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja kauli se noin 30 × 20 cm kokoiseksi suorakaiteeksi. Voitele pinta 60 grammalla sulatettua voita ja ripottele valutetut rusinat taikinan päälle tasaisesti.
Kauli ja leikkaa:
Aloita pitkältä sivulta ja rullaa taikina tiukasti pölkyksi. Purista saumakohta kiinni. Leikkaa pölkky 12 yhtä suureen osaan (noin 3 cm paksuiseksi). Aseta jokainen osa leikkuupinta ylöspäin kahteen voideltuun 9 × 13 cm kokoiseen uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle pellille hieman toisistaan etäisyydellä.
Toinen kohotus:
Peitä muotoillut sämpylät löyhästi kelmulla tai pyyhkeellä ja anna kohota vielä 40 minuuttia, kunnes ne ovat kohonneet ja lähes kaksinkertaistuneet.
Esilämmitä uuni ja munanvalkaisu:
Kun sämpylät kohoavat, esilämmitä uuni 180 °C:een. Vatkaa pienessä kulhossa keltuainen ja 1 tl maitoa kuorrutetta varten.
Kuorrutus ja paistaminen:
Voitele kohonneet sämpylät varovasti munanvalkaisulla – tämä antaa kiiltävän, kullanruskean pinnan. Paista uunin keskitasolla 20–25 minuuttia, kunnes sämpylät ovat syvän kullanruskeita ja tuntuvat ontolta koputettaessa.
Jäähdytä ja tarjoile:
Ota uunista ja anna jäähtyä vuoissa 5 minuuttia, siirrä sitten ritilälle. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä – täydellinen voin, hillon tai hunajan kanssa.
Vinkkejä ja muunnelmia
Nopeampi kohotus: Laita peitetty taikina 30 °C:een lämmitettyyn uuniin (käynnistä 2 minuuttia ja sitten sammuta).
Ezoic
Maun tehostus: Sekoita 1 tl jauhettua kanelia taikinaan tai täytteeseen.
Pähkinäinen twisti: Lisää 50 g rouhittuja saksanpähkinöitä rusinoiden tilalle.
Gluteeniton: Korvaa jauhot 1:1 gluteenittomalla jauhoseoksella ja lisää 1 tl ksantaanikumia.
Yleisiä vältettävät virheet
Kylmät ainekset: Varmista, että vesi ja maito ovat haaleaa (ei kuumaa) hiivan aktivoimiseksi tappamatta sitä.
Liika jauhotus: Lisää jauhoja säästeliäästi – liian paljon jauhoja tuottaa tiheitä sämpylöitä.
Liian vähäinen kohotus: Odota, kunnes taikina kohoaa kaksinkertaiseksi; liian vähäiset kohotusasteet ovat painavia.
Ylikypsennys: Tarkista 20 minuutin kohdalla; ylikypsät sämpylät voivat kuivua.
Tarjoiluehdotukset
Aamiaislevite: Tarjoile voin ja hunajan tai lempihillojesi kanssa.
Brunssilautaset: Sisällytä juustoja, tuoreita hedelmiä ja savulohta.
Välipala: Paahda kevyesti ja tarjoile kupillisen teen tai kahvin kanssa.
Huoneenlämpö: Säilytä jäähtyneitä sämpylöitä ilmatiiviissä rasiassa enintään 2 päivää.
Pakastus: Pakasta jäähtyneitä sämpylöitä suljetussa pussissa enintään 1 kuukauden ajan. Sulata huoneenlämmössä ja lämmitä miedolla lämmöllä uunissa.
