1. Ryöppää liha
Laita vasikanlihapalat suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 2–3 minuuttia, jotta liha ryöppää. Valuta vesi ja huuhtele kylmällä vedellä. Pese kattila.
2. Valmista liemi
Palauta liha puhtaaseen kattilaan. Lisää kuoritut ja viipaloidut porkkanat, neilikkainen sipuli, purjo, selleri, bouquet garni, karkea suola ja muutama pippuri. Peitä kylmällä vedellä (tai liemellä), kiehauta, kuori huolellisesti ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 1½–2 tuntia.
3. Kypsennä sienet
Puhdista sillä aikaa sienet, leikkaa ne neljään osaan ja kuullota niitä pannulla pienessä määrässä voita. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita sivuun.
4. Valmista valkokastike
Valmista valkokastike kattilassa: sulata 40 g voita, lisää jauhot ja sekoita varoen ruskistumasta. Lisää vähitellen 1 lasillinen kuumaa, siivilöityä lientä vispilällä, kunnes saat tasaisen, kuorruttavan kastikkeen.
5. Sakeuta kastike
Vatkaa kulhossa keltuainen kerman ja sitruunamehun kanssa. Lisää lusikallinen chilikastiketta pehmentääksesi sitä ja kaada se sitten takaisin kastikkeeseen liedeltä pois otettaessa. Sekoita varovasti, jotta muna ei kypsy. Säädä mausteita.
6. Kokoa blanquette
Valuta liha ja vihannekset. Sekoita ne kastikkeen ja sienten kanssa. Kuumenna varovasti uudelleen hyvin miedolla lämmöllä ilman kiehumista.
Tarjoiluehdotuksia
Vasikanlihablanquette sopii täydellisesti seuraavien kanssa:
Tavallinen valkoinen riisi (klassinen ja imevä),
Höyrytetyt perunat maalaismaisempaan sävyyn,
Tuore tagliatelle herkullisempaan versioon.
Viiniksi valitse Chardonnay, Chablis tai valkoinen Côtes-du-Rhône, jotka tasapainottavat ruoan kermaista koostumusta.
Vinkkejä onnistuneeseen blanquette-leivonnaiseen
Liha: valitse hitaasti kypsennettäviä vasikanpaloja, kuten lapaa, niskaa tai rintaa. Ne pysyvät mureina ja mehukkaina hauduttamisen jälkeen.
Hellävarainen kypsennys: älä koskaan keitä lihaa pitkään. Hidas kypsennys miedolla lämmöllä on avain suussa sulavaan koostumukseen.
Kastikkeen sakeuttaminen: sekoita joukkoon muna ja ota kerma pois liedeltä estääksesi kastikkeen juoksettumisen.
Sitruunan maku: voit vapaasti säätää sitruunamehun määrää makusi mukaan parantaaksesi kermaa. Arvioidut ravintotiedot (annoskohtainen)
Ainesosa Arvioitu määrä
Kalorit 550 kcal
Proteiini 35 g
Rasva 35 g
Hiilihydraatit 18 g
Kuitu 2 g
Sokeri 3 g
Suola 1,2 g
Nämä arvot ovat arvioita ja voivat vaihdella käytettyjen ainesosien ja tarkkojen määrien mukaan.
Yhteenvetona
Perinteinen vasikanblanquette-resepti on oodi ranskalaiselle perheruoanlaitolle: lohduttava, maukas ja elegantti. Helppo valmistaa, se sopii täydellisesti juhla-ateriaan tai sunnuntailounaaksi perheen kanssa. Pehmeän kastikkeensa ja murean lihansa ansiosta se ilahduttaa sekä nuoria että vanhoja jokaisella suupalalla.
Kokeile kotona!
Olitpa sitten klassisen keittiön ystävä tai perinteisten reseptien ystävä, perinteinen vasikanlihapihvi ansaitsee paikan reseptikokoelmassasi. Kokeile sitä, mukauta se makuusi ja jaa tämä herkullinen hetki rakkaittesi kanssa. Ja ennen kaikkea, älä unohda: hyvä pihvi vaatii kärsivällisyyttä, laatua… ja paljon rakkautta!
