Perinteiseen tyyliin kypsennettyä naudanlihaa sulavien porkkanoiden kera Tämä on sunnuntairuokamme ydin. Tämän “perinteisen” tyylin salaisuus on vasikanjalka, joka sakeuttaa kastiketta ja muuttaa sen herkulliseksi hyytelöksi, jos sitä syödään kylmänä seuraavana päivänä.

3. Hauduttaminen
Palauta liha vuokaan. Lisää vasikan jalka ja valkosipulinkynnet.

Lisää konjakkia (lämmitä sitä hieman etukäteen).
Lisää valkoviiniä ja lisää sen verran vettä tai lientä, että se ulottuu lihan puoliväliin.

Lisää bouquet garni, suola ja pippuri.

Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia.

4. Porkkanat
Kuori sillä välin porkkanat ja viipaloi ne viipaleiksi tai vinottain.

Kahden tunnin kypsennyksen jälkeen lisää porkkanat lihan ympärille.
Jatka kypsentämistä 1–1¼ tuntia. Lihan tulisi olla erittäin mureaa, mutta ei hajoavaa.

5. Tarjoilu
Poista vasikanjalka ja bouquet garni.
Viipaloi liha.
Tarjoile viipaleet lasitettujen porkkanoiden ympäröiminä ja kermakastikkeen kera.

💡 Kokin vinkki
Tämä ruoka on kuuluisa herkullisesta kylmänä. Vasikanjalan kollageeni sakeuttaa kastiketta jäähtyessään. Kuutioi jäljelle jäänyt liha, sekoita se porkkanoiden ja kastikkeen kanssa terrinissä, ja sinulla on kotitekoista “naudanlihaa hyytelössä” seuraavaksi päiväksi!