2. Kermainen béchamelkastike
Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita 1 minuutti (roux).
Kaada maito vähitellen joukkoon koko ajan vatkaten, jotta vältytään paakkuilta.
Anna sakeutua miedolla lämmöllä.
Lisää kerma, mausta suolalla ja pippurilla ja raasta joukkoon runsaasti muskottipähkinää. Lisää halutessasi yrttejä. Kastikkeen tulisi olla niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen, mutta silti melko juoksevaa.
3. Kokoaminen
Esilämmitä uuni 180°C:een (350°F).
Hiero gratiinivuoka kuoritulla valkosipulinkynsillä.
Asettele pohjalle kerros perunoita.
Rivitä päälle kuutioitu kinkku. Peitä kastikekerroksella (kuten kuvassa näkyy).
Toista prosessi: perunat, kinkku, kastike, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Viimeistele kastikkeella päällystettyjen perunoiden kerroksella.
4. Paistaminen
Ripottele päälle raastettu juusto.
Paista 30–40 minuuttia (jos käytät esikypsennettyjä perunoita) tai tunnin (jos käytät raakoja perunoita).
Pinnun tulisi olla kullanruskea ja kupliva. Tarkista kypsyys veitsen kärjellä; sen pitäisi liukua helposti uuniin.
💡 Kokin vinkki
Vaihtoehtoisesti voit korvata kinkun savupekonilla tai pekonilla ja lisätä kerrosten väliin ohuiksi viipaloituja sipuleita, jotka on paistettu pannulla.
