Vaihe 1: Lihapullien valmistus
Aloita sekoittamalla jauheliha korppujauhojen ja raastetun sipulin kanssa suuressa kulhossa. Lisää muna, hienonnettu persilja, suola, pippuri, timjami, paprika ja chilijauhe. Sekoita kaikki ainekset hyvin käsin, kunnes saat tasaisen seoksen. Seoksen tulisi pitää muotonsa painettaessa, mutta se ei saa olla liian tiivistä. Muotoile seoksesta munan kokoisia lihapullia pyörittelemällä niitä kämmenten välissä, jotta saat sileitä ja tasaisia muotoja. Sinun pitäisi saada noin 12–15 lihapullia koosta riippuen.
Vaihe 2: Perunoiden kypsentäminen ja valmistelu
Laita perunat suureen kattilaan ja peitä ne kylmällä vedellä. Lisää reilu ripaus suolaa ja kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja keitä 20–25 minuuttia, kunnes perunat ovat haarukalla kypsiä. Valuta perunat ja anna niiden jäähtyä tarpeeksi, jotta niitä voi käsitellä turvallisesti. Kun perunat ovat jäähtyneet, kuori ne ja laita kolme sivuun myöhempää viipalointia varten.
Vaihe 3: Valmistele perunapallot
Muusi loput kypsennetyt perunat huolellisesti voin kanssa, kunnes seos on sileää ja kermaista. Mausta hienonnetulla persiljalla, ripauksella muskottipähkinää, chilijauhetta ja suolaa maun mukaan. Seoksen tulisi olla maukas ja hyvin maustettu. Muotoile perunamuusista saman kokoisia palloja kuin lihapullat ja varmista, että ne ovat riittävän kompakteja pitääkseen muotonsa kypsennyksen aikana.
Vaihe 4: Valmistele uunivuoka
Esilämmitä uuni 200°C:een. Voitele suuri uunivuoka auringonkukkaöljyllä tai ruoanlaittosuihkeella. Viipaloi kolme varattua perunaa noin 6 mm paksuisiksi viipaleiksi. Asettele nämä viipaleet yhteen kerrokseen vuoan pohjalle, tarvittaessa hieman päällekkäin. Tämä luo herkullisen pohjan gratiinille.
Vaihe 5: Gratinin kokoaminen
