1. Valmistele perunat
Kuori, pese ja viipaloi perunat. Keitä isossa kattilassa kiehuvassa suolavedessä 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta varovasti.
2. Valmista täyte
Viipaloi kinkku. Jos käytät täytettä, kuullota sipulia ja valkosipulia pienessä määrässä voissa tai öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Lisää timjamia halutessasi.
3. Valmista kastike
Sulata voi, lisää jauhot ja sekoita, kunnes muodostuu kastike. Vatkaa maito vähitellen joukkoon. Anna kastikkeen sakeutua, lisää sitten crème fraîche ja mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.
4. Kokoa gratiini
Esilämmitä uuni 180°C:een (350°F). Voitele gratiinivuoka. Asettele vuorotellen perunoita, kinkkua, sipulia/valkosipulia (jos käytät) ja kastiketta. Viimeistele raastetulla juustolla.
5. Paista
Paista 30–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
