1. Aseta paksupohjainen teräskattila liedelle ja kaada siihen 2 litraa vettä.
2. Kun vesi on kiehumassa, lisää suola ja sekoita sitten maissitärkkelys joukkoon puulusikalla (tai erityisellä polentatikulla, jota kutsutaan tarelloksi).
3. Jatka kypsentämistä kuumalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Lisää oliiviöljyä tarpeen mukaan, jotta paakkuja ei muodostu.
4. Jatka sekoittamista, kunnes vesi kiehuu uudelleen, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 50 minuuttia jatkuvasti sekoittaen ja varoen, ettei se tartu kattilan pohjaan.
5. 50 minuutin kuluttua polenta on valmista; lisää lämpöä, kunnes se irtoaa siististi kattilan reunoista.
6. Käännä muotti varovasti pyöreälle leikkuulaudalle, joka on hieman muotin halkaisijaa suurempi, jotta polenta irtoaa muotista.
